应摄取的营养成分

03　应摄取的营养成分

蛋白质

营养分析：蛋白质是生命的物质基础，没有蛋白质就没有生命，宝宝需要蛋白质的含量相对成人较多。动物蛋白质所含氨基酸较植物蛋白质多，米、麦等植物蛋白质缺乏赖氨酸，豆类蛋白质缺乏蛋氨酸和胱氨酸。所以，根据宝宝喂养的具体食物类型安排，保证每日蛋白质的供给，避免不足或过量，以预防蛋白质供给不当对宝宝智力发育造成的危害。

主要来源：蛋白质分为动物性蛋白质和植物性蛋白质。动物性蛋白质来源于鱼、畜禽肉、蛋、乳类等。植物性蛋白质主要来源于豆类、硬果类、薯类、蔬菜类等。

缺乏表现：宝宝缺乏蛋白质，身高体重增长缓慢，肌肉松弛，出现贫血，对疾病的抵抗力也会随之下降。

脂肪

营养分析：脂肪在人体营养中占重要地位，人体所需的总能量的10%～40%是由脂肪所提供的。脂肪的主要功能是供给热量，其供热量较相同重量的蛋白质和碳水化合物多1倍。此外，还提供人体所需的“必需脂肪酸”，缺少它们就会产生一系列缺乏症状表现，如生长迟缓等。

主要来源：脂肪的食物来源分可见的脂肪和不可见的脂肪。可见的脂肪是指那些已经从动植物中分离出来，能鉴别和计量的脂肪，例如猪油、黄油、人造黄油、色拉油、花生油、豆油等烹调油。不可见的脂肪是指没有从动植物中分离出来的脂肪，如食用的肉类、鸡蛋、奶酪、牛奶、坚果和谷物中的脂肪。

缺乏表现：脂肪摄入量不足时，宝宝身体消瘦，面无光泽，还会造成脂溶性维生素A、D、E、K的缺乏，从而发生疾病。一些宝宝的视力发育也会受到严重影响，表现为视力功能较差，出现弱视等倾向。

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维生素与无机物

维生素A

营养分析：维生素A是脂溶性长键醇，具有多种生理功能，对视觉、上皮组织及骨骼的发育、胎儿的生长发育都是必需的。维生素A有A₁和A₂两种，维生素A₁存在于动物肝脏、血液和眼球的视网膜中，天然维生素A主要以此形式存在。维生素A₂主要存在于淡水鱼的肝脏中。

主要来源：维生素A食物来源：胡萝卜、西红柿、鸡蛋、牛肝和猪肝、鱼肝油、牛奶、奶酪、黄油、菠菜、莴苣、大豆、青豌豆、橙子、杏等。

缺乏表现：

1对黑暗适应能力下降、会造成夜盲及眼干病。

2黏膜、上皮组织的改变。

3生长发育受阻，首先影响骨骼发育，齿龈增生与角化，影响牙釉质细胞发育，使牙齿停止生长。

维生素D

营养分析：维生素D具抗佝偻病作用，又称抗佝偻病维生素。维生素D家族成员中最重要的成员是维生素D₂和D₃。维生素D在体内发挥作用主要是通过促进钙的吸收进而调节多种生理功能。维生素D₃主要功能是调节体内钙、磷代谢，能促进钙在肠内的吸收，维持血钙和血磷的水平，从而维持牙齿和骨骼的正常生长发育。

主要来源：动物性食品是非强化食品中天然维生素D的主要来源，如含脂肪高的海鱼和鱼卵、动物肝脏、蛋黄、奶油和奶酪中相对较多；瘦肉、奶、坚果中含微量的维生素D。

缺乏表现：维生素D缺乏性佝偻病是常见的宝宝营养缺乏症。由于缺乏维生素D，引起全身钙、磷代谢失常和骨骼改变一系列变化。严重者致骨骼畸形，影响宝宝正常生长发育，并使机体抵抗力降低，免疫球蛋白减少。

B族维生素

营养分析：B族维生素包括维生素B₁、维生素B₂、维生素B₆、维生素B₁₂、烟酸、泛酸、叶酸等。这些B族维生素是推动体内代谢，把糖、脂肪、蛋白质等转化成热量时不可缺少的物质。

主要来源：

1 含有维生素B₁的食品：小麦胚芽、猪腿肉、大豆、花生、火腿、黑米、鸡肝等。

2 含有维生素B₂的食品：牛肝、鸡肝、香菇、小麦胚芽、鸡蛋、奶酪等。

3 含有维生素B₆、维生素B₁₂、烟酸、泛酸和叶酸等食品：肝、肉类、牛奶、酵母、鱼、豆类、蛋黄、坚果类、菠菜、奶酪等。

缺乏表现：如果缺少B族维生素，则细胞功能马上会降低，引起代谢障碍，会出现呆滞和食欲不振。缺乏维生素B₁的表现：心跳异常、肌肉酸软无力、记忆力差、肠胃功能障碍等。缺乏维生素B₂的表现：口角炎、舌炎、角膜炎、阴囊炎、脂溢性皮炎、继发性贫血。维生素B₂不足还会造成脂肪囤积，引起肥胖。维生素B₁₂：巨幼红细胞性贫血、恶性贫血、记忆力的衰退。

维生素C

营养分析：维生素C是一种抗氧化剂，在生物氧化及还原过程和细胞呼吸中起重要作用。维生素C参与氨基酸代谢、神经递质的合成、胶原蛋白和组织细胞间质的合成，具有降低毛细血管的通透性、刺激凝血功能、增加对感染的抵抗作用，并参与解毒功能，还有抗组胺及阻止致癌物质生成的作用。

主要来源：新鲜的水果和蔬菜含有丰富的维生素C，如橘子、鲜枣、山楂，绿叶蔬菜和某些野菜。豆类制成豆芽后含较丰富的维生素C。食物内含量分类如下：最丰富的天然来源：樱桃、松子。优质来源：柑橘类水果、橘汁、青椒、辣椒、石榴、芥菜、芹菜。良好来源：绿叶蔬菜、卷心菜、草莓、番茄、甜瓜。微量来源：谷类及其制品、牛奶、蛋、鱼、坚果类等食物。

缺乏表现：维生素C若摄取不足，表现出来的是食量减少、贫血、牙龈、鼻黏膜及皮肤出血等症状。对宝宝的智商也有不利影响，其发育较同龄宝宝会落后。

维生素K

营养分析：常见的有维生素K₁和K₂。维生素K₁是由植物合成的，维生素K₂则由微生物合成。人体肠道细菌也可合成维生素K₂。维生素K是促进血液凝固的化学物质之一，是形成凝血酶原不可缺的物质。由于维生素K具有促进凝血的功能，所以又称凝血维生素。

主要来源：含维生素K的食物：酸奶酪、蛋黄、红花油、大豆油、鱼肝油、海藻类、绿叶蔬菜。绿叶植物主为维生素K₁之来源，如菠菜、卷心菜、番茄，动物的肉、肝、蛋。

缺乏表现：新生儿容易维生素K营养缺乏，因为母乳维生素K的含量低。维生素K缺乏会引起新生儿出血性疾病，一般见于产后1～7天，可表现为皮肤、胃肠道、肠内出血,严重的病例可颅内出血，临床表现相同,可见于产后1～3个月，通常伴有吸收不良和肝脏疾病。因此，母乳喂养的的宝宝维生素K缺乏仍是世界范围内宝宝发病率的主要原因。

维生素E

营养分析：维生素E是人体内优良的抗氧化剂，是一种脂溶性维生素，主要存在于蔬菜、豆类之中，在麦胚油中含量最丰富。维生素E与脂肪酸结合而生成的酯则无抗氧化的性能，早产宝宝若饮食中含不饱和脂肪酸较多时，维生素E的需要也会量相对地增加。

主要来源：维生素E是一种脂溶性维生素，广泛地存在于食物中，植物油、种子硬壳果、蛋黄和绿色蔬菜中含量丰富。

缺乏表现：宝宝缺乏维生素E，牙齿变黄。宝宝的斗鸡眼，可以通过补充维生素E得以改善。宝宝缺乏维生素E时，会出现失眠、鼻炎、便秘、皮肤干燥落屑、头部毛发脱落现象。

维生素P

营养分析：维生素P是人体必不可少的14种维生素之一，它能增强人体细胞的粘附力，保护血管，防止出血。维生素P是由柑橘属生物类黄酮、芸香素和橙皮素构成的。在复合维生素C中都含有维生素P，也是水溶性的。它能防止维生素C被氧化而受到破坏，增强维生素的效果。能增强毛细血管壁功能，防止瘀伤。有助于牙龈出血的预防和治疗，有助于因内耳疾病引起的浮肿或头晕的治疗等。

主要来源：富含维生素P的食物：柑橘类（柠檬、橙、葡萄柚）的白色果皮部分和包着果囊的薄皮；杏、荞麦粉、黑莓、樱桃、玫瑰果实等都含有维生素P。

缺乏表现：缺乏维生素P，宝宝毛细血管脆弱。而过高剂量服用可导致腹泻。

淀粉

淀粉虽不需要很多，但这些也是重要的热能来源之一，因此，必须要吃些饭、面包、面食之类的食物。

只有按以上所列食品搭配好，才能全面地、无遗漏地摄取各种营养，使宝宝长得结实，大脑发育良好。另外，需要强调的是，宝宝在吃饭时，应处在比较欢乐的气氛中。尽管有时宝宝吃饭将饭菜撒在桌上，也应让宝宝高高兴兴地吃完饭。