【摘要】：午餐肉在腌制过程中通常加有硝酸钠、亚硝酸钠等化学药品，目的在于防腐。世界食品卫生科学委员会于1992年发布的人体安全摄入亚硝酸钠的标准为：每千克体重0～0.1毫克，换算成亚硝酸盐，其标准为60千克体重0～4.2毫克，按此标准食用，不会对人体造成危害。成品黏糯、咸香，适宜婴幼儿食用。
为什么儿童忌吃午餐肉
〉〉〉生活在现
午餐肉味道好，食用方便，很受人们的青睐。但营养专家指出，儿童最好不要多吃午餐肉。
〉〉〉现象分析
午餐肉在腌制过程中通常加有硝酸钠、亚硝酸钠等化学药品，目的在于防腐。但亚硝酸钠是一种对人体有害的化学物质，会在血液中发生化学反应，使血红蛋白转变成三价铁的血红蛋白，由于三价铁的血红蛋白不能携带氧，因此造成人体缺氧，从而使人出现头晕、头痛、嗜睡、恶心、呕吐等症状。
〉〉〉专家支招
世界食品卫生科学委员会于1992年发布的人体安全摄入亚硝酸钠的标准为：每千克体重0～0.1毫克，换算成亚硝酸盐，其标准为60千克体重0～4.2毫克，按此标准食用，不会对人体造成危害。
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牛肉茸粥
材料： 干米粉20克，牛肉25克，粳米50克，香菜、葱花各适量，植物油、酱油、精盐、白糖、淀粉各适量。
制作工艺：
1. 将粳米洗净，放入锅内，加入清水烧开，并煮至粳米开花，把洗净的牛肉剁成茸，加入酱油、精盐、白糖、淀粉拌匀；米粉用热油炸香，捞出备用。
2. 将粥熬好后，放入调好味的牛肉茸，再煮沸时即成。
3. 装碗食用时，再加入熟油、香菜、葱花及炒香的米粉即成。
适用人群：含有丰富的蛋白质及铁质，还含有脂肪、碳水化合物、多种维生素和矿物质。成品黏糯、咸香，适宜婴幼儿食用。
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