食谱的安排方法

7　食谱的安排方法

幼儿宜多食些优质蛋白和类脂质

鱼　类

含有球蛋白、白蛋白及含磷的核蛋白，还含有儿童发育必需的各种氨基酸，其比值和儿童需要量很相近，又容易消化，并富含不饱和脂肪酸和钙、磷、铁及维生素B₂，有助于儿童脑髓发育。

牛　奶

牛奶中含有5%的乳糖，它对脑髓和神经的形成有重要作用。

动物脏腑（包括心、脑、肝、肾）

含有丰富的优质蛋白质和类脂质，是促进儿童脑髓发育的极好食品。

大豆及豆制品

它们所含的大豆蛋白是一种优质植物蛋白。大豆中含丰富的脂肪酸和磷脂，营养价值很高。500克大豆含磷2855毫克，对大脑神经非常有益，有助于儿童脑髓发育。

鸡　蛋

营养学家称鸡蛋为“完全蛋白质的模式”，含有卵白蛋白和卵黄磷蛋白。卵黄中含大量属于磷脂的脂类，既容易消化，又有利于脑髓发育。

羊　奶

这是一种优良的完全蛋白质食品，!!羊奶中不易消化的酪蛋白比牛奶低，脂"!!!!!!!!!!!"肪球小而均匀，有利于人体吸收，其含钙量为人乳的5倍，比牛奶多15%。

除要常食上述食品外，还应保证一定数量的碳水化合物食品。此外，各种富含维生素和矿物质的蔬菜、水果婴儿也应多食用。

在膳食调制上，应做到清洁、新鲜、卫生，注意色，香，味俱美，主副食兼备，稀干搭配，花样更新。现将幼儿的一日食谱举例如下：

三日食物总量

牛奶225克～450克，鸡蛋1个，碎瘦肉25克～50克，蔬菜100克～200克，粮食150克～250克，水果1个，饼干、糕点或点心，定量烹调用油。

一日食谱安排

早点：蛋花粥（粮50克，鸡蛋1个）。

上午9点30分：牛奶250克。

午饭：肉末碎菜面条汤（瘦肉25克，蔬菜50克，面条50克）。

下午3点：煮胡萝卜水（胡萝卜100克），饼干或面包（点心）几片。

下午5点：菜粥50克（骨头汤少许，胡萝卜25克，菠菜25克）。

晚上8点：牛奶250克。

对两岁以后的幼儿，可将粥改为烂饭，并增加食量；面食可改为馒头、小包子，并增加食量；可改为5顿饭，将晚8点的牛奶减掉；在膳食内增加豆浆或豆制品。