妊娠第月的饮食营养

3　妊娠第3月的饮食营养

怀孕第3月时，孕妇吃饱了饭菜，身体可获得足够的热量和蛋白质。但是，在复杂的代谢过程中，还需要维生素的帮助和催化。维生素分成两大类，一类只溶于油，属于脂溶性维生素，如维生素A、E和D。另一种是水溶性的，其中有维生素B和维生素C等。

维生素C是细胞之间的粘连物，它不仅可以修补伤口，还可以激活白细胞，使之吞噬细菌，增加抗病能力。另外，在铁的运送、吸收中，维生素C也起着重要作用。维生素C缺乏时，毛细血管壁黏着力差，黏膜、牙龈及消化道等容易出血，身体抵抗力下降，容易感染。

水果、蔬菜和五谷中都含维生素，但蔬菜和五谷中的维生素，在去皮、精磨和烹饪时常常受到破坏。水果含有丰富的维生素，而且洗净或削皮后可以生吃，有益于维生素的保存、吸收和利用。因此，孕妇除一日三餐外，还应适当增加一些水果。满足自身及胎儿对维生素的需要。

合理的膳食调配

粮谷类食物包括米、面、杂粮、赤豆、绿豆及含脂肪多的坚果类。这些食物可提供能量，供给蛋白质、无机盐、B族维生素、膳食纤维。每日最低摄入量应在200克以上。

蔬菜、水果类食物它们主要供给孕妇维生素和无机盐，如胡萝卜素、维生素C、维生素B₂、钙和铁。每日摄入量至少应该在500克以上。

动物性食品如猪、牛、羊、鸡、鸭、鹅肉及肝、肾、心、肚，水产类、蛋类。这些食物蛋白质含量高，容易消化吸收，是最重要的优质蛋白质的来源，还可提供一定的脂肪、脂溶性维生素和无机盐。每日摄入量至少在100克以上。

乳类和乳制品它们是营养最完全的一类食品，富含蛋白质和容易吸收的钙。孕妇每日应尽量保证摄入乳类和乳制食品200克。

保证优质蛋白质的供给

怀孕前期孕妇蛋白质的摄入不能低于非妊娠期的摄入量，且应选择易消化、吸收、利用率高的优质蛋白质，如肉类、乳类、蛋类、鱼类及豆制品等。蛋白质每日至少摄入40克，才能维持孕妇的蛋白质平衡。

适当增加能量的摄入

怀孕前期，为孕期提供能量的碳水化合物、脂肪供给不足，孕妇会一直处于“饥饿”状态，可导致胎儿大脑发育异常，出生后智力低下。碳水化合物主要来源于面粉、大米、红薯、土豆、山药等，孕妇每天应摄入250克以上的碳水化合物。脂肪主要来源于动物油和植物油，植物油中的芝麻油、豆油、花生油等是能量的主要提供者，能满足母体和胎儿对脂肪酸的需要，植物油是烹调的理想用油。

确保无机盐、维生素的供给

无机盐和维生素对保证早期胚胎器官的形成和发育有重要作用。含锌、钙、磷、铜高的食物有奶类、豆类、肉类、蛋类、花生、核桃、海带、木耳、芝麻等，富含B族维生素的食物主要来源于谷类粮食。

由于怀孕前期正处于孕吐期，所以许多的孕妇都忽略了营养，这个时候，会恶心呕吐的孕妇，最好是想吃东西之时，尽量多吃一些自己喜欢的食物，而且放松心情，来熬过令人难受的孕吐期。

孕吐期不妨注意口味的变化，因为早上起床及空腹的时候，是恶心呕吐最厉害的时候，所以不妨在枕头旁边放一些饼干，只要一觉醒来，就立刻吃些饼干充饥。然而，有的时候亦可以准备一些三明治或饭来吃，让口味有所变化。

怀孕前期可以说是胎儿的骨骼及内脏的形成时期，因此，没感到恶心呕吐的孕妇，最好多吃一些含钙及蛋白质的食物。

黄焖鸭肝

材料

鸭肝200克，甜面酱5克，料酒25克，冬笋（或玉兰片）5克，葱5克，姜5克，冬菇（干）5克，白糖5克，猪油30克，酱油35克，清汤90克，葱、花椒、味精适量。

做法

1.用开水先泡好冬菇之后，去蒂，洗净，切成两半，冬笋切成薄片，葱、姜都切成细丝，取面粉少许炒成糖色，葱及花椒制成葱椒泥。

2.将鸭肝洗净，切成约1.7厘米宽的长条，并在每条鸭肝上划上一小口，使它易吸收佐料。

3.热油锅，待油温热时，倒进糖、酱油、料酒，一半葱椒、高汤、姜、葱、冬笋、冬菇，炒匀，倒在碗内。

4.再热猪油，等油快热时，倒入甜面酱，稍炒，即倒入鸭肝及以上炒好的佐料，放在微火上去煨半小时，捞出鸭肝，放在盘内。将剩下的汤汁放在旺火中再煨，等到汤煨去一半，然后，放上味精、料酒及剩下的葱椒，调成浓汁，倒在鸭肝上就成。

翡翠羹

材料

去根及梗菠菜叶（市品）250克，生鸡脯肉50克，鸡蛋125克，猪油90克，鸡汤或好肉汤100克，火腿50克。白糖、味精、姜、干团粉、精盐、料酒等各适量。

做法

1.干团粉1.5克加水30克调成湿团粉，火腿蒸熟，剁成细末，姜也切成细末。

2.菠菜洗净，只用叶部，将它剁成菜泥，生鸡胸脯肉剁成鸡泥。

3.热1/3的猪油，将菠菜泥、1/4的精盐、2/5的料酒、1/2的白糖、1/4的味精等调入，炒几分钟，加入一半鸡汤，用拍勺不断地搅。

4.将鸡蛋清打在碗里，加上鸡泥和剩下的料酒、精盐、白糖、味精及湿团粉等，用筷子搅打，再加入剩下的鸡汤，随之来回搅开，使成鸡蓉。

5.将剩下的猪肉倒入锅中加热后，将鸡蓉倒入，随时翻搅，使成稠羹，倒在盘子的另一边即成。

中医有个传统说法，即“以脏补脏”，即吃猪肝能补肝养肝，肝开窍于目，吃肝能养目；吃猪胰则对胰脏有益处，能治糖尿病。为此，人们对吃动物内脏情有独钟。可英国的卫生部门前不久已经正式发出告诫：怀孕妇女应少吃，最好是不要吃猪肝等动物肝脏之类的食物，以减少胎儿发生先天性缺陷的危险性。

怎么吃猪肝也会使胎儿致畸呢?这其中有什么道理呢?

医学专家指出：妇女妊娠期间，尤以前期3个月时，每天所摄入的维生素A量超过15000国际单位则增加胎儿致畸的危险性。这些维生素A从哪里来的呢?动物肝脏做成的食品和药物。通常孕妇每天需维生素A3000～5000国际单位。同量的牛、羊、鸡、鸭等动物肝脏中含维生素A量均高于猪肝，其中鸡肝竟数倍于猪肝。这不说不知道，听了吓一跳。为保障下一代的健康和安全，英国才作出提醒孕妇少吃动物肝脏及其制品。

那么怎样才能保证孕妇在妊娠期内所需维生素A呢?可以多吃一些富含β-胡萝卜素的新鲜果蔬之类食物，因为胡萝卜素可以在人体内转变为维生素A。同时还可获得孕妇所必需的B族维生素中的叶酸，有助于预防胎儿先天性无脑儿畸形，可谓是一举两得。