【摘要】：蛋白质母乳的蛋白质量虽不及牛乳多，但质量更高、耐受性更好。牛奶则相反，70%以上为酪蛋白，乳白蛋白低于30%。乳白蛋白遇胃酸生成的凝块较小而酪蛋白凝块较大，细小的凝块更容易消化吸收，所以对婴儿来说，母乳更易消化吸收。糖类母乳中乳糖含量高，对婴儿大脑发育特别有利。此外，母乳卫生、安全、经济、便利，并有利于建立良好的母子关系。
蛋白质
母乳的蛋白质量虽不及牛乳多，但质量更高、耐受性更好。
母乳蛋白质含量为每升11～13克，比牛乳约少3倍，但母乳中乳白蛋白占蛋白总量的60%以上，而酪蛋白只占30%（即乳白蛋白∶酪蛋白＝1.5∶1）。牛奶则相反，70%以上为酪蛋白，乳白蛋白低于30%。乳白蛋白遇胃酸生成的凝块较小而酪蛋白凝块较大，细小的凝块更容易消化吸收，所以对婴儿来说，母乳更易消化吸收。
脂肪
母乳中脂肪的量高于牛乳，脂肪球小，易消化。含较多的不饱和脂肪酸和必需脂肪酸（亚油酸高于牛奶4～5倍）。胆固醇含量也高于牛乳。而必需脂肪酸和胆固醇对于婴儿神经系统的发育是很重要的。
糖类
母乳中乳糖含量高，对婴儿大脑发育特别有利。乳糖还能够促进乳酸杆菌、双歧杆菌生长，抑制致病菌的繁殖，减少肠道感染和发生腹泻的机会。
母乳中无机盐含量较牛奶少，新生儿的肾功能尚未发育完善，母乳喂养不增加肾脏负担。
母乳钙与磷的比例更加适宜婴儿（钙∶磷＝2∶1）。
母乳中的铁含量虽不高，每升只有1毫克，但其吸收率在50%以上，比其他乳的生物利用率都高，能适应新生儿头几个月的需要。
初乳中还含有很高的锌，同时吸收率也较好。
免疫因子
母乳特别是初乳中含有多种免疫因子，如分泌型免疫球蛋白及乳铁蛋白、溶酶体等，有利于婴儿疾病的预防。
牛磺酸
牛磺酸是一种有助于婴儿神经系统发育的氨基酸衍生物，母乳中的含量比牛乳中要高10倍。此外，母乳卫生、安全、经济、便利，并有利于建立良好的母子关系。
母乳和牛乳的比较参见表1。
表1 等量人乳和牛乳特点比较
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