～岁小儿宜食的营养食谱

3～6岁小儿宜食的营养食谱见下表。

专家们认为，下列营养食谱可供小儿选择：

番茄酿肉

此菜形色美观，鲜美适口，含有丰富的锌、维生素A、维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素C、蛋白质、脂肪、糖类等营养素，具有滋阴养血、健脾益气、强心安神、温中润便等功效。此菜锌的含量较高，产妇常食对预防小儿缺锌很有好处。

主料：番茄200克，猪肉、绿叶蔬菜各100克。

辅料：植物油10毫升，精盐6克，淀粉20克，葱花10克，姜汁6克。

制法：①番茄洗净，挖去蒂、子和心（留下备用）。②猪肉剁成末，加葱花、姜汁、适量淀粉、精盐和水搅匀成馅，装入番茄内，上笼蒸10分钟取出。③绿叶蔬菜洗净，切成段。锅内放油烧热，下绿叶蔬菜翻炒，加挖出的番茄子和心，用水淀粉勾芡，盛入盘底铺平，将蒸好的番茄放在上面即成。

鱼头补脑汤（民间方）

原料：鳙鱼头1个（去鳃），天麻15克（切片），香菇、虾仁、鸡丁、调味料适量。

制作：鱼头洗净，与诸料入锅，加清水煮熟，加香油、葱、姜、盐、味精等调味料即成。佐餐食。

功效：鳙鱼暖胃，益髓，祛风。天麻祛风，镇惊。香菇健胃益气，治风破血。虾仁滋阴健胃，补肾壮阳。鸡肉温中，补虚益气。此药膳具有养脑并治头晕之效，适用于老年人和儿童。

药蒸肚片

原料：熟猪肚240克，鸡清汤500毫升，枸杞子10克，党参10克，制附子10克，山药10克，红枣20克，干荔枝10克，桂圆20克，白胡椒3克，冰糖30克，盐1克，熟猪油10克。

制作：①将熟猪肚斜切成一寸五分长、六分宽的条状；枸杞子、党参、制附子、山药和红枣用冷水洗净，桂圆、荔枝去壳；②将以上原料一同装入釉钵内，再放白胡椒（用刀背拍碎）、盐、熟猪油、冰糖，隔水蒸半小时，再加鸡清汤500毫升，蒸至软烂为止。

特点：此菜咸、甜、香、辣、鲜五味俱全，有滋补功效。

功效：补脾益气，固肾缩尿。这个菜适宜于病后虚弱、小儿老人遗尿、气血不足，肝肾不足等患者食用。健康人食用能防病强身。感冒者忌用。

党参白术莲花糕

原料：党参15克，白术15克，陈皮12克，枳壳20克，神曲15克，山楂10克，鸡蛋500克，熟芝麻2克，面粉350克，白糖450克，熟猪油50克，红色素2克。

制作：①将党参、白术、陈皮、神曲、枳壳、山楂去净灰渣，经过加工研制成末，将鸡蛋去壳，打入碗内加白糖，用打蛋器顺着一个方向，搅约3分钟，呈现乳白色时撒入面粉、中药末，加食用红色素轻轻搅匀，呈淡红色；②将莲花蛋糕模洗净，每个模内抹上熟猪油，舀入糕浆料，放入笼内，用旺火蒸熟，趁热撒上芝麻，取出模型，翻入盘内，即成。

功效：此糕健脾消食，行气消胀。它适用于脾胃虚弱所致消化不良，胸闷饱胀，不思饮食等症。

肉炒三片

原料：土豆100克，猪瘦肉50克，柿椒50克，植物油10毫升，酱油10毫升，精盐3克，姜2克，葱2克。

制作：①把土豆去皮、洗净、切成薄片。猪肉切成薄片，柿椒去子切成小片。②油锅烧热后，先煸葱、姜，继炒肉片，至八成熟时取出盛在碗里待用。③再接着煸柿椒，然后放入土豆同煸，加酱油、盐，将肉片倒入，共炒一会儿，至熟即成。

营养价值：内含有蛋白质12．5克，脂肪25．8克，热量404千卡，钙30毫克，磷132毫克，铁3．2毫克。胡萝卜素0．79毫克，维生素B10．39毫克，维生素B20．12毫克，烟酸2．9毫克，维生素C 35毫克。

豆浆粥

原料：豆浆500克，籼米100克，清水750毫升，白砂糖150克。

制作：将籼米淘洗干净，放入锅内，加清水，上火烧开，煮至米粒开花时冲入豆浆、白砂糖，再慢慢熬煮成粥。

功效：健脾养胃，补虚润燥，清肺化痰，通淋利尿。

粳米粥（《随息居饮食谱》）

原料：粳米50克。

制作：粳米淘洗干净，如常法煮粥。每日2次。

功效：补脾胃，长肌肉，肥白人。粳米为禾本科植物粳稻的种仁，俗称大米。善补脾胃，滋养后天，前人颇多赞誉。《本草经疏》赞粳米为“五谷之长，人相须赖以为命者也”。清代著名医学家王士雄谓：“粳米甘平，宜煮粥食。粥为世间第一补人之物……故贫人患虚证，以浓米饮代参汤，每收奇效。米油……大能补液填精，有裨羸老。”米油，为米煮粥时，粥面上浮起的浓稠液体，亦称粥油。“黑瘦者食之，百日即肥白，以其滋阴之功，胜于熟地”（《本草纲目拾遗》）。粳米主要营养成分是糖类。糖类是人体内最重要的供能物质，如果摄入不足，可致能量缺乏，机体生长发育弛缓，体重减轻；摄入充足，则发育正常，身强体壮，充满活力。

小黄鱼汤

原料：小黄鱼250克，素油100毫升，雪菜25克，肉汤250毫升，黄酒、盐、糖、淀粉、味精、葱、姜末、麻油适量。

制作：①小黄鱼洗净去头和内脏，加盐、黄酒、淀粉腌一会儿；②开油锅，油温七成，把小黄鱼放到油里两面煎黄即捞出；③锅留底油，将姜、葱末、雪菜煸炒一会儿，下进肉汤、糖烧开放进小黄鱼，加麻油、味精烧开即可。

功效：此汤滋补健身、开胃消食，且肉质细嫩，含大量优质蛋白，是理想的营养菜肴。

西湖牛肉羹

原料：牛腿肉200克，鸡蛋2个，黄酒、葱、姜、酱油、麻油、胡椒粉、盐、味精适量。

制作：①牛肉洗净剁成肉末，加黄酒、酱油、胡椒粉拌匀；②锅内加水适量，入姜末，烧开后将牛肉徐徐搅入水中，再将打匀的鸡蛋拌入，调好口味后勾薄芡，撒上葱花，淋上麻油即可。

功效：此汤有补脾养胃，强壮筋骨之功能，且益于小儿产妇体弱者消化吸收。