孕早期推荐食谱

1．糖醋白菜

［原料］　大白菜心250克，胡萝卜150克，花生油、白糖、食醋、精盐各适量。

［制法］　①先将白菜心洗净，切成筷子粗细，长1．5～2厘米的条，放在盆里，撒上精盐腌20分钟左右，用手轻轻挤去水分，放在深盘里。②将胡萝卜洗净，切成细丝，用开水烫一下，捞出控净水，放在盛白菜的盘内，掺拌均匀，使之红白相间。③将炒勺置于火上，加上花生油烧热，烹入食醋，再加入白糖烧化，用小火熬制片刻，当略有黏性时，倒出晾凉，浇在白菜上即可。

［特点及营养功效］　脆嫩爽口，清淡不腻。富含胡萝卜素、维生素、粗纤维、钙、磷、铁等。

2．糖醋黄瓜

［原料］　嫩黄瓜250克，精盐、白糖、食醋、香油各适量。

［制法］　①将黄瓜刷洗干净，用刀劈成两半，视黄瓜的精细程度，再劈成长条，然后斜刀切成象眼块，放入盆内，撒上少许盐，稍腌一下。②将食醋倒入一碗中，再放进白糖，用汤匙慢慢把白糖研化。③将腌过的黄瓜轻轻挤去水分，倒入糖醋汁，再腌渍1小时左右，取出装盘，滴上香油即可。

［特点及营养功效］　酸甜，脆嫩，异常爽口。含有糖类、维生素及娇嫩的纤维素，具有清热解毒、预防便秘的作用。

3．拌海蜇皮

［原料］　海蜇皮250克，白菜心50克，香菜梗5克，蒜泥、精盐、食醋、香油、味精、酱油各适量。

［制法］　①将海蜇皮用凉水冲洗干净，卷成筒形，用刀切成丝，用开水烫一下，捞出放在冷水中浸泡2小时左右（并不时用手搓洗），然后再用凉开水冲洗一下，沥干水；将白菜心切成4厘米长的细丝；再将香菜梗洗净，用沸水烫一下，捞出切成段。②将切好的海蜇皮丝、白菜丝、香菜梗放在盘内，掺拌均匀，再把蒜泥、精盐、食醋、香油、味精、酱油兑成调味汁，浇在菜上，即可上桌。

［特点及营养功效］　清爽可口，酸辣适宜。含有丰富的钙、磷、碘、铁等矿物盐及优质蛋白质。蒜泥还有杀菌作用。

4．海米炝芹菜梗

［原料］　嫩芹菜梗250克，海米25克，精盐、绍酒、味精、花生油、花椒、生姜各适量。

［制法］　①将芹菜去掉根叶洗净，粗的一劈两半，切成3厘米长的段；将海米用温水泡好；把姜去皮，切成细丝。②将花生油倒入锅内烧热，放入花椒，炸出香味，捞出花椒，即成花椒油。③将芹菜放入沸水中烫一下（视芹菜光嫩程度掌握时间，一般约2分钟），捞出趁热撒上海米、姜丝，放入精盐、绍酒、味精、花椒油，调拌几下，用盘子扣好，稍闷片刻即成。

［特点及营养功效］　制作简便，鲜香味美。含钙、磷、铁、锌等矿物质尤为丰富，还含有蛋白质、纤维素、维生素等营养素。

5．凉拌茄泥

［原料］　茄子250克，精盐、食醋、香油、味精、芝麻酱各适量，大蒜少许。

［制法］　①将茄子洗净去蒂，每只顺切成4瓣，放入锅中煮烂，取出凉透后，轻轻用手撕成粗条，放在盆内。②将大蒜去皮，放臼中加精盐捣成蒜泥，与芝麻酱、食醋、香油、味精一同调和成糊，倒在茄子上即可。

［特点及营养功效］　软烂适口，有茄子的特殊清香。含有蛋白质、糖类、脂肪、维生素、矿物质等多种营养素。

6．什锦合菜

［原料］　菠菜150克，胡萝卜100克，瘦猪肉100克，白菜心50克，豆腐皮25克，青蒜苗15克，香菜1棵，淀粉10克，精盐、酱油、食醋、味精、花生油、香油各适量。

［制法］　①将菠菜洗干净，用沸水焯一下，捞出放入凉开水中投凉，控干水，切成3厘米长的段，放在大盘内；将胡萝卜洗净，切成细丝，用沸水焯一下，捞出放入凉开水投凉，控干水，放在菠菜上；白菜心切成细丝，放在胡萝卜上；将青蒜苗、香菜洗净，切成3厘米长的段撒在白菜丝上；将豆腐皮用开水烫一下，切成细丝，放在盘内。②将猪肉洗净，切成细丝，用湿淀粉上浆；锅内放入花生油，烧至五成热，投入肉丝滑散，至肉丝色白熟透时捞出，放入温开水中冲去油分，控净水，放在菜的最上面。③将精盐、食醋、酱油、味精、香油兑成汁，均匀地浇入盘中即可。

［特点及营养功效］　色泽艳丽，营养丰富。含蛋白质、脂肪、糖类、维生素、矿物质、纤维素等营养素。

7．水晶西红柿

［原料］　西红柿300克，白糖50克。

［制法］　①将西红柿洗净，切去蒂，用开水烫一下，剥去薄皮，然后切成块，放在盘内。②把白糖均匀地撒在西红柿上即可。

［特点及营养功效］　酸甜可口。糖类、维生素C、胡萝卜素及水分含量较高，具有祛火开胃之功效。

8．冰乳蛋花

［原料］　鸡蛋250克，牛奶200毫升，草莓25克，白糖50克，白葡萄酒100毫升。

［制法］　①把鸡蛋液倒入碗中，用筷子朝一个方向充分搅拌，抽打出蛋花来，再加入牛奶、白糖，拌匀，放置片刻；将草莓切成小丁。②将白葡萄酒冲入，搅匀，分盛杯中，上面撒上草莓丁，放入冰箱，镇冷后即可食用。

［特点及营养功效］　具有牛奶和葡萄酒的特殊香味。含有丰富的优质蛋白质、钙、维生素B2、维生素A、维生素D等营养成分。

9．姜拌脆藕

［原料］　鲜藕250克，精盐、酱油、食醋、味精、香油、鲜姜各适量。

［制法］　①将鲜藕洗净，去皮，切成薄片，再用清水洗一下；鲜姜洗净，去皮，切成细末。②锅中加入适量水，旺火烧沸，投入藕片焯一下，迅速捞出，放入凉开水中投凉后，控净水，放在盘内，撒上姜末。③将精盐、酱油、食醋、味精、香油放在碗内，调和成汁，浇在藕片上，调拌均匀即可。

［特点及营养功效］　味道清淡，脆嫩爽口。含有丰富的糖类、维生素C及钾元素，还含有优质蛋白质和矿物质。姜有止吐作用。

10．香椿拌豆腐

［原料］　鲜嫩香椿芽50克，嫩豆腐250克，精盐、味精、香油各适量。

［制法］　①将嫩香椿芽择洗干净后，放入大碗内，倒入开水没过香椿芽，用盘子扣上，闷约5分钟，捞出，挤去水，切成细末。②将嫩豆腐切成小丁，用开水烫一下，捞出，放在盘内，加入香椿芽末、精盐、味精、香油拌匀即成。

［特点及营养功效］　软嫩可口，气味芳香。含有丰富的大豆蛋白质、必需脂肪酸、钙、磷、铁等矿物质以及胡萝卜素、维生素B2和维生素C。

11．炒胡萝卜酱

［原料］　胡萝卜150克，豆腐干3块，虾米15克，青豆25克，水发香菇100克，植物油50毫升，甜面酱100克，酱油、白糖、水淀粉、料酒、香油各适量，生姜少许。

［制法］　①将胡萝卜洗净，与豆腐干一起分别切成小方丁；虾米用料酒、沸水泡发；香菇切丁；姜切末。②炒锅上火，放入植物油烧热，下胡萝卜丁、豆腐干丁炸透，呈黄色时捞出，继下青豆滑炒后起锅。③锅中留余油，下甜面酱、姜末及水100克，炒至均匀，放入虾米，翻炒至上色，下胡萝卜、豆腐干、青豆、水发香菇，加酱油、白糖调味，再炒至酱汁入味，用水淀粉勾芡，淋入香油即成。

［特点及营养功效］　色泽美观，香鲜不腻。含有丰富的胡萝卜素、蛋白质、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、维生素B5和维生素C。因此，常吃胡萝卜能防治维生素缺乏症。胡萝卜中的纤维素，还能刺激胃肠蠕动，有助于食物消化。

12．油菜炖豆腐

［原料］　油菜300克，豆腐250克，花生油、姜末、精盐、味精各适量。

［制法］　①将油菜剥去老帮，洗净，沥干水，切成4厘米长的段；将豆腐用清水洗一下，切成4厘米长、2厘米宽、1厘米厚的片；将姜洗干净，切成末。②锅置火上，烧热后放入花生油，加入精盐，待油热时，先放姜末，炝一下锅，再放油菜，煸至碧绿柔软时，加入开水，放进豆腐；开锅后，改小火炖5分钟，加入味精，即可出锅。

［特点及营养功效］　油菜柔烂，豆腐鲜嫩。既含有丰富的大豆蛋白质和钙等矿物质，又含有丰富的维生素C、纤维素和胡萝卜素。

13．海米炒萝卜

［原料］　萝卜400克，海米25克，青蒜10克，花生油、葱、精盐、味精、香油各适量。

［制法］　①将萝卜洗净，削去皮，切成滚刀块，放入沸水中烫一下，捞出，控净水；将青蒜择洗干净，沥去水，切成1厘米长的小段；将葱洗净，切成葱花，海米用温水泡30分钟。②置锅火上，烧热后加花生油，等油烧热时，放入葱花，煸炒几下，倒入水，然后将萝卜块、海米放入；开锅后，改用小火炖至萝卜熟透，加入精盐、味精、香油、青蒜，翻炒几下，即可出锅。

［特点及营养功效］　味道清鲜淡美。含有丰富的蛋白质及钙、锌、碘等矿物质。萝卜中还含有丰富的维生素C、氢化果胶和多种酶，具有帮助消化、清热解毒、利尿、化痰之功效。

14．红烧冬菇

［原料］　水发冬菇150克，冬笋15克，花生油、酱油、精盐、淀粉、绍酒、白糖、味精、葱、高汤各适量。

［制法］　①将冬笋切成4厘米长、2厘米宽、0．3厘米厚的片；将冬菇和切好的冬笋片放入沸水锅内烫一下，捞出，控净水；将葱洗干净，切成葱花。②锅置火上，烧热后倒入花生油，放入精盐，待油热时，放入葱花炝锅，随即把冬菇和冬笋片倒入，翻炒几下，加入酱油、绍酒、白糖，翻炒均匀后，添入高汤。汤开后，改用小火煨，待汤汁不多时，用水淀粉勾芡，加入味精，翻匀即可出锅食用。

［特点及营养功效］　香醇味美。纤维素、烟酸及钾的含量尤为丰富，并且含有蛋白质、糖类和各种氨基酸。

15．蚝油菜花

［原料］　菜花400克，虾子酱油15毫升，蚝油10毫升，花生油500毫升（约耗30毫升），香油、精盐、白糖、料酒、干淀粉各适量，葱花少许。

［制法］　①菜花洗净，掰成小朵，随凉水下锅，同时加入精盐5克，煮熟后捞出，沥去水分，均匀地滚上干淀粉。②将虾子酱油、精盐、蚝油、料酒、白糖、淀粉放入碗内，调成芡汁。③炒锅上火，放入花生油，烧至七成热，下入菜花炸至呈金黄色，捞出沥油。④锅内留底油，下葱花略煸，投入菜花，倒入芡汁，翻炒均匀，淋上香油，盛入盘内即成。

［特点及营养功效］　外脆里嫩，有蚝油的特殊香味。菜花中维生素C的含量极为丰富，相当于大白菜的4倍。维生素B2（核黄素）与胡萝卜素的含量分别为大白菜的2倍和8倍。特别是菜花，其维生素C的含量比普通菜花更丰富，堪称维生素C的“仓库”。

16．肉片滑溜卷心菜

［原料］　卷心菜400克，瘦猪肉150克，酱油、精盐、料酒、水淀粉各适量，味精、葱末、姜末各少许，花生油30毫升。

［制法］　①卷心菜洗净，切成1．5厘米的长条，再斜刀切成菱形块；瘦肉切成小薄片，加水淀粉拌匀上浆。②炒锅上火，放入花生油15毫升烧热，先下肉片稍炒，再加葱、姜末翻炒，待肉片变色，加入料酒、酱油炒匀装盘。③锅中再放入花生油15毫升，下卷心菜，用旺火翻炒，放盐，快熟时倒入熟肉片，翻炒均匀，用水淀粉勾芡，放味精，炒匀即成。

［特点及营养功效］　此菜菜脆肉嫩，味道鲜美，含有丰富的蛋白质、糖类及钙、磷、铁、锌等多种矿物质和维生素。卷心菜中钙的含量比大白菜多2倍，粗纤维也较多。中医认为，卷心菜味甘，性平，有补骨髓、润五脏六腑、益心力、壮筋骨等功效。

17．糖醋排骨

［原料］　猪排骨500克，香油、白糖、醋、料酒、精盐各适量，红糖、葱末、姜末各少许，花生油500毫升（约耗50毫升）。

［制法］　①排骨洗净，剁成6厘米长的骨牌块，放入盆内，加入适量盐水腌渍4小时左右。②炒锅上火，放入花生油，烧至六成热，下排骨浸炸片刻捞出。　③炒锅置火上，注入少许花生油，下葱、姜末炝锅，速下排骨、开水、白糖、醋、料酒、精盐，用文火煨20分钟左右，待骨肉分离，加红糖，收汁，淋香油即成。

［特点及营养功效］　色泽油亮，酸甜适口。排骨含钙、磷较丰富，加醋烹调，钙容易溶解吸收，是孕妇孕早期的可口菜肴。

18．土豆烧牛肉

［原料］　牛胸脯肉750克，土豆300克，酱油、精盐、白糖、葱段、姜片各适量，茴香、花椒各少许，植物油500毫升（约耗55毫升）。

［制法］　①牛肉洗净，切成3厘米见方的块，放入开水锅内汆透捞出，同花椒、茴香放在一起。②土豆洗净，去皮切成滚刀块，放入八成热的油内，炸呈金黄色捞出沥油。③锅内留底油30毫升，下牛肉、花椒、茴香、葱段、姜片煸炒出香味，加酱油、白糖、精盐和水1　000毫升，汤沸时撇去浮沫，用小火炖约90分钟，最后下土豆再炖几分钟，待汁浓菜烂，盛入盘内即成。

［特点及营养功效］　汁浓菜烂，香美适口。此菜含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、锌和多种维生素。土豆还含有大量的钾。

19．清蒸鸡

［原料］　净小鸡1只（750克左右），香菜10克，葱、姜、精盐、绍酒、味精、鸡汤各适量。

［制法］　①将净鸡剁去爪，用水洗干净，放汤锅中煮半熟，捞出，再用水洗净。②将葱洗净，切段；姜洗净，切片；将煮至半熟的鸡从脊背劈开，掰开胸部取出胸骨，扒去腿骨，把骨头剁成节。③把鸡腹朝下放在大碗内，鸡骨放在上面，添鸡汤，加精盐、绍酒、葱段、姜片，放入锅内蒸烂出锅，拣出葱段、姜片不用。④将蒸鸡碗中的汤撇在炒勺内，再将鸡扣入大汤盘中。将香菜洗净，切成2厘米长的段。⑤将炒勺置于火上，汤开后加入香菜、味精，浇在鸡身上即成。

［特点及营养功效］　汤清味鲜，肉烂醇香。含有丰富的高质量动物蛋白和人体必需的各种氨基酸，还含有多种矿物质和维生素。

20．虾皮烧冬瓜

［原料］　冬瓜500克，虾皮50克，植物油40毫升，精盐适量。

［制法］　①将冬瓜去皮，切块；虾皮洗净杂质，待用。②锅内放植物油烧热，下冬瓜块快炒，加入虾皮和精盐，再加少量水，烧透入味即成。

［特点及营养功效］　鲜香，清淡适口。冬瓜含大量的水分和维生素C，有清热解毒、利尿消肿、止渴除烦的功效。虾皮含有丰富的钙、碘等成分，是孕妇不可缺少的元素。孕妇常吃此菜，可提高身体免疫能力，有利胎儿骨骼的生长。

21．脆爆海带

［原料］　水发海带150克，面粉25克，酱油、料酒、水淀粉、精盐、蒜泥各适量，白糖、醋、香油各少许，植物油300毫升（约耗50毫升）。

［制法］　①水发海带择洗干净，切成斜角块，用面粉挂糊，放入六成热的油内炸至面糊略干后捞出；待油烧至八成热，倒入炸至外壳色泽黄亮，捞起。②锅内留油15毫升烧热，倒入用酱油、精盐、白糖、醋、料酒、蒜泥调好的味汁，烧开后用水淀粉勾芡，倒入海带，翻炒均匀，淋入香油，盛入盘内即成。

［特点及营养功效］　外脆内嫩，味道浓香。此菜含有丰富的碘、铁、钙、蛋白质、脂肪等多种营养素。海带的含碘量高，常食可有效预防甲状腺肿，促进胎儿生长发育。在油腻的食物中掺些海带，可减少脂肪在体内的积存，预防高血脂、高血压病的发生。

22．清蒸大虾

［原料］　带皮大虾500克，香油、料酒、味精、酱油、醋、葱、姜各适量，花椒少许，汤50毫升。

［制法］　①将大虾洗净，剁去腿、须，摘除沙袋、沙线和虾脑，切成4段，葱切条，姜一半切片，一半切末。②将大虾段摆入盘内，加入料酒、味精、葱条、姜片、花椒和汤，上笼蒸10分钟左右取出，拣去葱、姜、花椒装盘。③用醋、酱油、姜末和香油兑成汁，供蘸食。

［特点及营养功效］　色泽红艳，清鲜适口。此菜含有丰富的优质蛋白质、维生素A、烟酸及多种矿物质。

［原料］　鲜带鱼500克，鸡蛋150克，面粉50克，酱油、料酒、葱末、精盐、白糖、味精、姜末、蒜末各适量，香油25毫升，花生油100毫升。

［制法］　①将带鱼剁去头和尾尖，剖腹去内脏，刮掉腹内壁上的黑膜，冲洗干净，剁成10厘米长的段，放入盆内，加入料酒、精盐、酱油、葱末、姜末，拌匀腌2小时左右；鸡蛋磕入碗内，搅匀备用。②炒锅上火，放入花生油，烧至温热，把腌好的带鱼段两面蘸上一层面粉，再裹匀一层鸡蛋液，分多次放入，用微火把两面均煎至呈金黄色取出。③原锅内倒入底油烧热，下葱末、姜末、蒜末，煸出香味，烹入料酒，再放入清水400毫升，加酱油、精盐、白糖、味精和煎好的带鱼段，用微火将汁塌至微浓，使带鱼入味，淋入香油，盛入盘中即成。

［特点及营养功效］　色泽金黄，肉质软嫩，鲜香不腻。此菜含有丰富的优质蛋白质、钙质、维生素A等多种营养素。

24．什锦甜粥

［原料］　小米200克，大米100克，绿豆50克，花生米50克，红枣50克，核桃仁50克，葡萄干50克，红糖适量。

［制法］　①将小米、大米、绿豆、花生米、红枣、核桃仁、葡萄干均用水淘洗干净。②先将绿豆放入锅里，加少量水，用火煮至七成熟时，向锅内加入开水，将小米、大米、花生米、红枣、核桃仁、葡萄干放入，再加红糖，用勺搅匀，盖上锅盖，开锅后，改用小火，煮至熟烂即可。

［特点及营养功效］　香甜利口，营养丰富。糖类、蛋白质、维生素B2、钙、铁甚丰富，并提供人体必需的水分。

25．豆沫

［原料］　小米面300克，黄豆100克，豆腐皮50克，粉条50克，花生米50克，青菜50克，芝麻30克，精盐适量，花椒面少许或不用。

［制法］　①将黄豆用水泡涨，搓成豆瓣，洗净；花生米洗净，用水泡涨；将豆腐皮洗净，切成长4厘米、宽1．5厘米的条；粉条泡软，切成4厘米长的段；把青菜洗干净，切成小段；拣净芝麻中的杂质，漂洗干净，炒熟，放在案板上擀碎；将小米面放入盆中，加水调成糊状。②锅置火上，添入水，放入黄豆瓣、花生米同煮，待黄豆瓣熟时，加入精盐，倒入小米糊，边倒边搅，搅匀后再将豆腐皮、粉条放入，同时不断地搅动。开锅后，改用小火煮20分钟，然后放入青菜，用大火烧开，撒入芝麻，搅匀即成。

［特点及营养功效］　咸甜适口，富有营养。含有较高质量的混合蛋白质，并含有丰富的人体必需脂肪酸、糖类、钙、铁等矿物质及维生素B2、维生素C和充足的水分。

26．果汁饭

［原料］　标准米250克，牛奶250克，白糖200克，苹果丁100克，菠萝丁50克，蜜枣丁、葡萄干、青梅丁、碎核桃仁各25克，番茄沙司、玉米淀粉各15克。

［制法］　①标准米淘洗干净，放入锅内，加入牛奶和适量清水焖成软饭，再加入白糖150克拌匀。②将番茄沙司、苹果丁、菠萝丁、青梅丁、蜜枣丁、葡萄干、碎核桃仁放入锅内，加入清水300毫升和白糖50克烧沸，用玉米淀粉勾芡，制成什锦沙司。③将米饭盛入小碗，然后扣入盘中，浇上什锦沙司即成。

［特点及营养功效］　色泽美观，味道香甜。此饭含有丰富的蛋白质、糖类、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素D、维生素C和钙、磷、铁、锌、烟酸等多种营养成分。