新婚蜜月最佳营养保健食谱

1．保健食谱中的常用食物

鳝鱼

鳝鱼分布很广，我国各淡水河湖均有出产，以6-7月份出产的最好。鳝鱼体细长如蛇，头圆；鱼体前段圆粗而尾细；背黄褐色，肚黄色；眼小，无鳞，全身只有一根刺，一根肠子。鳝鱼肉质细嫩，味美。死鳝有毒，不可食。

本品性温，味甘，能补虚助力，祛风湿，强筋骨。主治劳伤、产后血虚、恶露淋沥、风寒湿痹、阳痿、早泄等症。若妇女乳房肿痛，用鳝鱼皮烧灰，空腹以暖酒调下，每次3克；若妇女劳伤，子宫脱垂，用黄鳝煮羹食之。

桑椹

桑椹是桑树的成熟果穗，性味甘寒，能滋阴、补血、安神、益寿，常服久服桑椹，能预防和治疗动脉硬化、高血压等老年病，调节免疫功能，延缓衰老。如桑椹与何首乌、女贞子等配伍，为首乌延寿丹，治疗老年体衰、腰痛膝软、须发早白，具有延寿作用。此外，《备急千金要方》以黑熟桑椹水浸日晒，搽抹外用，可使黑发再生。《食鉴本草》载桑椹酒补五脏、明耳目。每服15～30克，鲜者可用60克，但脾虚便溏者不宜服用。

韭菜

当春天刚刚来临，寒风料峭、冷气尚在袭人的时候，就可用“黄韭试春盘了”。唐代著名诗人杜甫有“夜雨剪春韭，新炊间黄梁”的诗句。这说明韭菜自古以来就受到人们的特别喜爱。

500克韭菜含蛋白质5～10克，糖5～30克，维生素A　20毫克，维生素C　89毫克，钙263毫克，磷212毫克，以及挥发油等。它具有调味、杀菌的功效。除此以外，韭菜的突出优点是含粗纤维较多，而纤维素现在已被人们称为第七大营养素，是人们必不可少的物质。

韭菜，虽然四季常青，终年供人食用，但以春天吃最好，正如俗话所说：“韭菜春食则香，夏食则臭。”春天气候冷暖不一，需要保养阳气，而韭菜性温，最宜人体阳气。正如《本草拾遗》里所说：“在菜中，此物最温而益人，宜常食之。”明代大医学家李时珍说：“韭叶热根温，功用相同，生则辛而散血、熟则甘而补中，乃肝之菜也。”所谓肝之菜，是说吃韭菜对肝的功能有益。

银耳

银耳又名雪耳、白木耳，性平味甘，每100克干品中含蛋白质5～6克，脂肪0．6～3．1克，碳水化合物79克，粗纤维2．6克，钙380毫克，磷250毫克，铁30．4毫克，还含有维生素B2、胡萝卜素、烟酸、胶质等人体必需的营养物质。银耳有润肺止咳、生津养阴、益气补肾、消除肌肉疲劳、健脑防衰等功能，且四季常备、价格低廉，不失为中老年人营养保健之佳品。

银耳的吃法有油炒、凉拌、蒸煮等，老年人最好采用蒸煮法，制成粥、羹食用，有利于消化吸收。但要注意银耳的选择，禁食发霉变质的银耳。

莲子

莲子为历代保健之良药，《神农本草经》记载：“补中养神，益气力、除百疾，久服轻身耐老，不饥延年。”《本草拾遗》里也说：“令发黑，不老。”据说，一颗成熟的莲子，不管是深埋于泥沼石缝，还是流落于水泽沙丘，也不论是身处酷暑严寒，都能保持顽强的生命，经过几百年、上千年，仍然会胚芽萌发，长出新莲来。莲子的这种无比坚韧的品性和惊人的寿命，在植物世界中是独一无二的。莲子鲜可生食，也可做汤菜、甜食、糕点或蜜饯。干莲子中碳水化合物的含量高达62%，蛋白质含量高达16．6%，钙、磷、铁质及维生素B1、维生素B2和胡萝卜素的含量也相当丰富，是老少咸宜的食品。中医学认为，莲子是一味很有价值的中药，为滋补元气之珍品，药用时去皮、心，故中医处方叫“莲肉”，具有补脾、益肺、养心、益肾和固肠等作用。生可补心脾，熟能厚肠胃，适用于心悸、失眠、体虚、遗精、白带过多、慢性腹泻等症。

豌豆

〔性味归经〕　豌豆味甘，性微寒，入心、脾、胃、大肠经。

〔功能〕　益气和中，生津止渴，解毒利水，除呃逆，止泻痢。

〔注意禁忌〕　豌豆苗鲜嫩可口，可作炒菜食用。豌豆因其性寒难消化，不宜多食。

〔验方参考〕

青豌豆煮熟淡食，或用嫩豌豆苗，捣烂绞汁，每次半杯，每日2次。可益胃生津，治消渴。

豌豆苗一把，洗净捣烂，布包榨汁，每次半杯，略加温服，每日2次。治高血压、心脏病等。

海参

海参系刺参科动物，刺参或其他海参的全体。海参一向用做佐餐佳肴，明代以后，收入本草，列为补益药。

〔性味〕　性温，味咸。

〔功能〕　补肾益精，养血润燥。

〔成分〕　海参含酸性黏多糖、海参毒素和海参素，此三者是海参的主要有效成分。另尚含甾醇、三萜醇、色素、黏蛋白、海参皂苷、蛋白质、脂肪、碳水化合物、灰分、钙、磷、铁、碘、维生素B1、维生素B2和烟酸等。

〔作用〕

（1）增强免疫功能：刺参酸性黏多糖能使细胞免疫抑制状态得以恢复，能增强巨噬细胞的吞噬功能和提高迟发型超敏反应。海参酸性黏多糖对免疫细胞的作用具有一定的选择性。

（2）抗肿瘤：海参酸性黏多糖对多种肿瘤，如肉瘤、淋巴肉瘤、黑色素瘤、乳腺癌等有抑制作用，对肿瘤转移也有抑制作用。与抗癌药合用有增效作用。

（3）抗凝：海参酸性黏多糖具有抗凝血酶作用，类似肝素。

（4）止血：海参酸性黏多糖能引起人和兔血小板聚集，而且聚集程度与浓度有关。

（5）其他作用：如抗病毒（单纯疱疹病毒）、抗真菌（海参毒素、海参皂苷对念珠菌有抑菌作用）、抗放射、降血胆固醇和镇痛、解痉等作用。

〔主治〕　精血亏损，虚弱劳怯，阳痿，梦遗，小便频数，肠燥便艰等。

鹌鹑蛋

其性平，味甘，具有益脑增智，强筋健骨，补益气血作用，因其滋补营养价值高，故被人称为动物人参，与鸡蛋相比较，其蛋白质含量高30%，维生素B1高20%，维生素B2高83%，铁高46．1%，卵磷脂高5～6倍，并含有芦丁、芸香成分。它的胆固醇含量比鸡蛋低30%左右。鹌鹑蛋含有多种磷脂、激素，其中人体必需的氨基酸品种齐全，是老幼咸宜的滋补佳品。

鹌鹑蛋能滋肾健脑，强筋壮骨，安神定志，因此对于肾虚、体弱、头晕目眩、心悸失眠、血压偏高、营养不良、食欲缺乏等均有治疗效果，为保肾佳品之一。

葡萄

葡萄又名草龙珠、山葫芦，为葡萄科植物葡萄的果实。

〔性味归经〕　葡萄性平。味甘、酸，入肺、脾、肾经。其成分含有糖类、蛋白质、维生素B1、维生素B2、维生素E、烟酸和多种无机盐。葡萄营养丰富，含糖量为15%～30%，酒石酸、草酸、枸橼酸、苹果酸等为0．5%～1．4%，蛋白质为0．15%～0．9%，矿物质为0．3%～0．9%，还含有各种单葡萄糖苷和双葡萄糖苷，以及钙、镁、钾、铁、磷、胡萝卜素、硫胺素、维生素B2等，还含有10多种人体所需要的氨基酸。而且，葡萄中所含的多种糖分中，大部分是易被人体直接吸收的葡萄糖。

〔功能〕　补气血，强筋骨，滋肾液，益肝阴，养胃耐饥，通淋利水，止渴安胎。适用于气血虚弱、肺阴不足、心悸盗汗、淋证浮肿、烦热口渴、筋骨湿痹等症。

〔注意禁忌〕　据报道，国外研究发现葡萄、葡萄汁、葡萄干和葡萄酒都有抗病毒的作用。虚弱患者最宜食用葡萄，它含有很多糖分，而且主要是葡萄糖，易为人体直接吸收，具有很好的营养价值。但由于含糖分多，多食会令人腹胀、烦闷；另外，便秘者不宜多食。

刀豆

每100克刀豆中含蛋白质30．7克，脂肪1．2克，钙164毫克，磷209毫克，铁10．5毫克等。

中医学认为，其性温，味甘，功能为温中下气，益肾补元。适用于虚寒呃逆，肾虚腰痛，小儿疝气等症。

黑豆

黑豆又称乌豆、稽豆、黑大豆。

黑豆性平，味甘，入心、脾、肾经。黑豆有“植物肉”和“绿色乳牛”之称，是一种高脂肪高蛋白质的食品，但无动物脂肪使人血脂增高的不良反应。其脂肪含量占17%～20%，因此可用以榨油。据营养学家分析。500克黑豆所含蛋白质相当于1000克黄鱼，1000克猪瘦肉，1500克鸡蛋，6000克牛奶。而且大豆富含人体不能合成的8种必需氨基酸：赖氨酸占6．86%，蛋氨酸占1．56%，色氨酸占1．28%，苯丙氨酸占5．01%，苏氨酸占4．31%，亮氨酸占7．72%，异亮氨酸占5．10%，缬氨酸占5．38%。这些必需氨基酸在人体细胞和生命活动中不可缺少，但又只能靠食物供给。

虾肉

〔性味归经〕　虾肉，性温，味甘，入肝、肾经。其成分含蛋白质、脂肪、碳水化合物、氨基酸、烟酸、维生素（A、B1、B2）、钙、铁、钾、磷等。每100克虾肉中含蛋白质20．6克，脂肪0．7克，钙35毫克，磷150毫克，铁1．3毫克。

〔功能〕　补肾壮阳，补虚增乳。适用于肾阳虚导致的阳痿、早泄、腰痛、体弱无力、肢冷畏寒、小便频数及产后乳少、小儿营养不良、维生素D缺乏病、骨质疏松症等。

〔注意禁忌〕　本品性属发物，多食易发风动疾。阴虚火旺、皮肤过敏、疱疹疥癣、发热等患者忌食。

猴头菇

猴头菇又叫猴头菌、刺猬菌等名，由于子实体布满针状菌直刺，近球形，似猴子的头而得名。猴头菇是一种腐生真菌，常生长在阔叶树的枯枝、树干上。我国是野生猴头菇主要产地，多产在东北、西南和西北林中。野生猴头菇很少，现在使用的基本上都是人工栽培或人工发酵生产的菌丝体。

猴头菇是贵重的物质资源，自古以来就被人们作为健身补品。猴头菇性平、味甘，入肝、胃二经，有助消化、利五脏的功能。现代医学研究证明，它是治疗消化系统疾病和抑制胃痛的良药。猴头菇含有丰富的营养物质，如蛋白质、脂肪、铁、磷、钙、胡萝卜素、碳水化合物等，还含有16种天然氨基酸，其中有7种是为人体所必需。临床上用猴头菇片剂来治疗胃炎和胃溃疡，取得了很好的疗效，治疗慢性胃炎有效率达85．2%。近来另有研究证实，猴头菇还有防癌抗癌的作用，尤其对消化系统肿瘤抑制和治疗作用明显。

牛肉

〔性味归经〕　牛肉性温，味甘，入脾、胃、肝经。其成分有蛋白质、脂肪、维生素（B1、B2）、胆甾醇、钙、磷、铁等。每100克牛肉中含蛋白质20．1克，脂肪10．2克，钙7毫克，铁0．9毫克，磷170毫克，维生素B20．5毫克，以及多种氨基酸。

〔功能〕　补中益气，健脾养胃，强筋健骨，补虚损，消水肿。适用于脾胃虚弱所致的泄泻、脱肛、消瘦、乏力、水肿等，以及精血亏虚引起的筋骨酸软、四肢无力等症。

〔注意禁忌〕　牛肉性温，故患有疮毒、湿疹、瘙痒症等皮肤病的人忌食。肝炎、肾炎患者亦应慎食之。

〔验方参考〕

原料：牛肉500克，五香粉、大料、花椒、桂皮、葱、姜、酱油、白糖各适量。

制作：牛肉切3厘米见方块，用热油炸成杏黄色。葱切段、姜切片，花椒、大料、桂皮、五香粉以纱布包好。锅内放入清水，同时放入所有作料，待水开后放入炸过的牛肉，改用文火炖约4小时，待肉酥烂，汤近收干即成。

山药

山药，属薯蓣科多年生缠绕藤本，古称玉廷、修脆、儿草甘、薯蓣、薯豫。历史上曾因两犯帝讳，两易其名。先是唐太宗名豫，故改名为“薯药”；后因宋代宋英宗名曙，故又改“薯药”为“山药”，一直沿用至今。

自古以来，山药就是一种有益健康的滋补之品，含有蛋白质、碳水化合物、维生素、无机盐、脂肪、胆碱、淀粉酶、黏液质和薯蓣皂苷等药物营养成分，所以被称为“滋补药中的无上之品”。李时珍的《本草纲目》说山药有补虚羸，除寒热邪气，补中，益气力，长肌肉，强阳。久服耳聪目明，轻身，不饥，延年。主头风炫眼，下气，止腰痛，治虚劳羸瘦，充五脏，除烦热；还有强筋骨，主泄精健忘，益肾气，健脾胃，止泻痢。化痰涎，润皮毛等功效。

现代科学分析，山药营养的最大特点是含有大量的黏蛋白，黏蛋白是一种多糖蛋白质的混合物，对人体有特殊的保健作用，能防止脂肪沉积在心血管上，保持血管弹性，阻止动脉粥样硬化过早发生，可减少皮下脂肪，因此有减肥作用，能防止结缔组织的萎缩，故能预防类风湿关节炎、硬皮病等胶原性疾病的发生。鉴于这种多糖蛋白质的混合物对人体有着特殊的保护作用，因而有些学者把它称之为“长寿因子”。山药主要供作熟食，用它入馔，色白如玉，晶莹透明，烹可为肴，煮可为粥，蒸可为糕，还可烧、炒、炖、煨等，均可烹制出各种色美味香、甜酸脆绵的风味佳肴和点心。

山药属于补益之品，又有收敛作用，所以，凡有湿热实邪及大便干燥者，不宜食用。另外，煮山药时，忌用铁器或青铜器，还忌在烹调中反复加热或过分蒸煮，否则山药的营养会遭到很大破坏。还有一点值得注意，山药怕冷、怕冻，保存温度应为4～15℃。

2．营养食谱

八宝长寿粥

据当今少林寺方丈德禅大师介绍，本品是该寺寂勤老和尚所常吃。寂勤老和尚97岁高龄时仍十分健壮，每晨爬五乳峰，只用一炷香的时间，便返回寺院。此方曾广传其他寺院和善男信女，所用者均收到良好的效果。

〔原料〕　小米1　500克，大米、冰糖各500克，花生仁250克，胡桃仁150克，松子仁50克，杏仁15克，山楂100克，豇豆30克，大枣10枚。

〔制作〕　将米淘洗后，放入锅内，加水5000毫升，放入豇豆、果仁，煮40分钟，加米再用文火熬成粥。加冰糖，糖溶化后加入去核大枣、山楂，3分钟后，离火出锅。每天中午年老者半碗，年轻者一碗半，冬、春、秋三季吃为宜。

〔功能〕　八宝长寿粥有健脾益肾、润肺利肠的作用，为年老体弱及脾、肺、肾虚、津亏便秘、病时调养者的佳品。

烧明虾

〔原料〕　大虾10尾，葱半根，鲜姜末、大蒜末、酒各10克，酱油25克，油450克。

〔制作〕　大虾去须、足，不去皮，用水洗净后抽去脊线和腹线。用刀背将虾身轻轻叩松。将450克油倒入铁锅中，用大火烧热后，下入大虾，炸10秒钟左右捞出。将锅内油倒出，留30克，仍坐火上，投入葱、姜，炝出香味后加入酱油。下入大虾，再加入蒜末和酒，炒四五秒钟，出锅装入盘中，即可供食。

〔功能〕　本菜为滋补佳品，有补肾助阳，通脉之作用。入食能健身强力。中有虚寒，阳痿早泄，体虚无力者尤宜常食。由于明虾含有丰富的蛋白质和钙，故不宜与含有鞣酸的水果，如葡萄、山楂、柿子同食。

牛鞭虾仁汤

〔原料〕　牛鞭1具，大虾仁12个，熟地黄、桂枝、小茴香、牛膝各3克，调料适量。

〔制作〕　将牛鞭洗净，切片，虾仁用水发开，其余布包，加水同炖至牛鞭熟后，去药渣，调入食盐、味精、猪油少许即成。

〔功能〕　温阳暖宫，适用于女子阴冷、宫寒不孕、腰膝酸软等。

杞鞭壮阳汤

〔原料〕　牛鞭1具，枸杞子15克，肉苁蓉30克，鸡肉500克，调料适量。

〔制作〕　将牛鞭剖开，洗净，武火烧沸后，去浮沫，下鸡肉、枸杞子、肉苁蓉、姜、花椒、料酒等，文火炖至鞭熟，取出鞭，肉切片，放回汤中，食盐、味精、葱花等调味，煮沸即成。

〔功能〕　滋补肝肾，适用于孕前肝肾阴亏之腰膝酸软、畏寒等。

虫草烩鸭汤

〔原料〕　冬虫夏草10克，雄鸭1只，绍酒15克，葱白10克，胡椒粉、生姜各5克，食盐3克。

〔制作〕

（1）将鸭宰杀后，整理干净，剁去爪，剖腹去内脏，冲洗干净，放入沸水锅内煮片刻，捞出用凉水洗净；冬虫夏草用温水洗净泥沙；生姜、葱白洗净切片，待用。

〔功能〕　补脾肾气，食用，可补阴阳，强壮身体。

萝卜肝片

〔原料〕　猪肝、白萝卜各250克，精盐、植物油、葱、味精各少许。

〔制作〕　猪肝剔去筋膜，洗净，切成薄片。萝卜洗净切成薄片。葱洗净切成葱花，锅内放植物油适量，烧至六成热，下萝卜片炒至八成熟，加少许盐出锅。锅内放植物油两匙，旺火烧至八成热，下肝片快速翻炒，至色变白，倒入萝卜同炒至熟，最后加入葱花、味精即成。

〔服法与用量〕　佐餐适量食之。

〔说明〕　本方有补肝养血，活血化瘀，软坚散结之功效。

糖枣花生仁

〔原料〕　花生仁、大枣、冰糖各50克。

〔制作〕　将花生、大枣拣洗净，与冰糖同放锅中，加水适量，武火烧开，改小火煨至花生仁熟烂即可。

〔服法与用量〕　温热空腹食之，每日1次，连服1～2个月。

〔说明〕　花生的植物性蛋白质含量也甚为丰富，且含有丰富的维生素E，有较好的保肝作用。大枣则有“天然维生素丸”之称。全方有补中保肝、养血止血的功效。

杞子大枣煲鸡蛋

〔原料〕　枸杞子30克，大枣15枚，鸡蛋2个。

〔制作〕　将枸杞子、大枣分别洗净，入锅内加水适量，用小火炖1小时，打入鸡蛋，再煮片刻，做成荷包蛋。

〔服法与用量〕　温热吃蛋饮汤，单食或佐餐均可。15天为1个疗程。

〔说明〕　枸杞子可养肝明目，大枣可补肝养血，鸡蛋可提供丰富的蛋白质。全方共达补肝养血、柔肝止痛之功效，适用于肝硬化之口燥咽干，目涩无泪，皮肤干燥，大便秘结不下等病症。

潮阳姜葱鸡

〔主料〕　肉鸡1只，葱丝、姜丝、红辣椒丝各50克。

〔调料〕　鱼露、料酒、味精、酱油、胡椒粉、香油、素油、白糖、清汤。

〔制作〕　将肉鸡收拾干净，用开水焯一下，放入开水锅中，加姜、葱及料酒，用文火焖约30分钟，熟透后捞出，用清汤浸凉。

擦去鸡皮上的水汽，刷一层香油，斩成块装盘，码上姜、葱、红椒丝后淋上一层热油。

将清汤烧开，烹入鱼露、酱油、味精、胡椒粉、白糖、香油，烧开后起锅，淋在鸡身上即可。

〔特点〕　鲜嫩、爽滑。

寸金绍菜卷

〔主料〕　鸡胸肉、虾肉、冬菇、鲜贝、肥膘肉、金华火腿各适量，大白菜嫩叶10张。

〔调料〕　精盐、味精、鱼露、湿淀粉、料酒、清汤、胡椒粉、葱姜末、素油、蛋清。

〔制作〕　将菜叶用开水烫一下，放入冷水中漂凉，切成边长12厘米的方块备用。

将鸡肉、虾、冬菇、鲜贝、肥膘、火腿斩茸，放入精盐、味精、料酒、淀粉、蛋清、胡椒粉搅拌，加入葱、姜末，分别放入菜叶中，包成10条大小相等的小卷，封口处用湿淀粉粘上。

炒锅刷凉油，油热后排入菜卷用微火煎炸，至两面均成金黄色后，下入清汤，开锅后烹入鱼露、味精，勾芡起锅。

〔特点〕　色泽浅黄，清淡爽口。

鸡蛋豆腐糕

〔主料〕　鸡蛋2个，豆粉2勺，西红柿1个。

〔调料〕　湿淀粉、香油各10克，水250克，精盐、味精、酱油各少许。

〔制作〕　豆粉煮熟。

把鸡蛋打好后放入盐、味精调匀，然后倒入煮熟的豆浆中搅拌，上锅蒸熟。

将蒸熟的豆腐糕切成小块待用。

把洗好的西红柿切成小块，放入豆腐糕、精盐、味精和水，文火煮片刻，用湿淀粉勾芡，打明油即成。

〔特点〕　红白相映，清香爽口。

杜仲鹌鹑汤（老年药膳）

〔原料〕　鹌鹑1只，枸杞子30克，杜仲15克。

〔制作〕　三味水煎取汁，饮汤食鹌鹑。

〔功能〕　补肝肾，健筋骨，强腰膝，适用于肝肾虚牙齿不坚，腰膝酸软。

鸭血豆腐汤

〔原料〕　鸭血块250克，豆腐2块，酱油4克，细盐、味精各2克，香油10克，高汤750克，辣椒、葱末各少许。

〔制作〕

（1）先将鸭血用清水洗净，切成1．7厘米见方的块，豆腐同样切成1．7厘米见方的块，分别放入开水内焯一下，捞出控净水。

（2）汤锅置火上，倒入高汤烧开，再放鸭血块、豆腐块，煮至豆腐漂起，加入细盐、味精、酱油、葱末、辣椒面。待汤再开，起锅盛入汤碗内，最后淋入香油即可。

〔功能〕　生津补血，润燥补血，适用于由于燥气伤血的人常食。体热者不宜食用。

栗子白菜

〔主料〕　大白菜3　000g。

〔配料〕　栗子400g。

〔调料〕　精盐、味精、胡椒粉、淀粉、奶。

〔制作〕

（1）白菜去掉根和老帮，洗净后出水，捞出用冷水浸凉，再捞出挤净水分，用小刀剔净筋、皮，然后顺刀切成12厘米长条。栗子洗净，切去上端，用沸水煮一会儿，捞出剥去皮，再用热油炸成金黄色，捞出置于盆中，加奶和少许精盐上屉蒸烂。

（2）白菜心摆在锅里，加奶、精盐、胡椒粉、味精调好口味，上火烧至软烂，再装盘。锅中原汁用水淀粉勾芡，浇在白菜上。栗子蒸烂后，箅去原汤，倒在烧好的白菜上。

〔特点〕　栗子酥甜，白菜鲜香。

〔功能〕　益气厚肠胃、调脾胃。可辅治腹泻、慢性支气管炎等。

烤麦麸

〔原料〕　水面筋1　000克，鸡汤100毫升，香菇、冬笋、胡萝卜、酱油、白糖各50克，姜、精盐、味精各2克，料酒20克，香油30克，花生油100克（实耗50克）。

〔制作〕

（1）将生面筋用开水煮透、捞出放入凉水盆内，用手揪成小块待用。

（2）香菇洗净切抹刀片，冬笋切片，胡萝卜切象眼片。

（3）炒锅上火，入花生油烧至五六成热，下面筋块炸至焦脆，将油沥尽。锅内留少许底油，下姜末炝锅，速下酱油、料酒、白糖、鸡汤、精盐。将炸好的面筋、香菇、冬笋、胡萝卜放入，用文火煨，将面筋煨透，加味精淋入香油即成。

〔营养价值〕　用以上原料制成的烤麸，含蛋白质235克，脂肪83克，碳水化合物106克，总热量2　111千卡，钙860毫克，磷206毫克，铁60毫克，维生素B10．11毫克，维生素B20．74毫克。

〔保健作用〕　面筋含蛋白质22．4%，脂肪含量仅0．2%，是一种营养价值很高的食品，钙、磷、铁含量均较丰富。

烤麸以水面筋为主料，佐以香菇、冬笋、胡萝卜，更提高了营养价值，使营养素含量更加完全。吃来香美可口，是心血管系统疾病、糖尿病患者及中老年人的美味佐餐佳肴。

土豆葡萄鱼

〔原料〕　土豆350克，豆腐皮1张，葡萄汁、白糖各100克，青菜叶4片，鸡蛋1个，面包屑75克，葱段、姜汁各10克，醋、盐各2．5克，湿粉芡、香油各15克，酱油2．5克，面粉50克，味精0．5克，清油500克（实耗100克）。

〔制作〕　先将土豆洗净放笼内蒸熟，取出去皮，放砧墩上用刀压成细泥放碗内，加盐、味精、香油各5克，面粉25克，搅匀成“鱼肉”坯备用。

鸡蛋打碗内，用筷子打成蛋浆；将豆腐皮泡软，撕去边筋，排在案板上，将半张豆腐皮抹满蛋浆，另半张折过来合在涂有蛋浆的豆腐皮上面拍实，再将拌好的“鱼肉”坯放在豆腐皮上，用手按实后，再用刀抹平成长条形块，将多余的豆腐皮用刀剁掉，每隔1．3厘米左右处，用坡刀剞横刀花，再每隔2．6厘米左右处，剞直刀花，刀深3／4处，每剞一刀，在刀缝内撒入面醭少许，防止粘结，全部剞好后，涂上一层蛋浆，撒上面包屑轻轻拍实。

锅放旺火上，下入清油，油热六成将做好“鱼块”用刀铲着放在油锅内，炸至金黄色，待豆腐皮焦脆、土豆泥张开成葡萄粒状时，用漏勺捞在盘内。

将青菜叶烫一下，用刀切成葡萄叶梗的形状，镶在“鱼肉”边，成为整枝葡萄状。

在炸“鱼”的同时，另取炒锅一只放在旺火上，下入熟油15克加葱段煸炒，放入葡萄汁、姜汁、白糖、醋、酱油、盐，烧沸后勾入小流水芡，上淋香油，浇在“葡萄鱼”上即成。

〔说明〕　此菜色泽红润光亮，形如整枝葡萄，皮酥脆内鲜软，有浓郁葡萄香味。此菜谱出自《素菜巧作》。