【摘要】：维生素A也称为视黄醇。它是胎儿正常发育的要素，骨骼发育也离不开维生素A。人体缺乏维生素A主要表现为暗适应能力降低及夜盲症。孕期缺乏维生素A可引起流产、胎儿发育不全或胎儿生长迟缓，甚至引起胎儿多器官畸形。维生素A最好的食物来源是各种动物肝脏、鱼肝油、鱼子、全奶、奶油、禽蛋等。植物性食物中胡萝卜素在体内也能转化成维生素A。蛋白质55克，脂肪60克，能量795千卡，维生素A 9817微克。
维生素A也称为视黄醇。它是胎儿正常发育的要素，骨骼发育也离不开维生素A。其最明显的功能在于视觉方面，可预防夜盲症和干眼症，在暗的光线中有助于维持正常视力。
人体缺乏维生素A主要表现为暗适应能力降低及夜盲症。孕期缺乏维生素A可引起流产、胎儿发育不全或胎儿生长迟缓，甚至引起胎儿多器官畸形。
孕妇维生素A每日推荐摄入量，孕初期为800微克视黄醇当量，孕中期和孕晚期为900微克视黄醇当量。
维生素A最好的食物来源是各种动物肝脏、鱼肝油、鱼子、全奶、奶油、禽蛋等。植物性食物中胡萝卜素在体内也能转化成维生素A。胡萝卜素的良好来源是黄绿色蔬菜，如胡萝卜、菠菜、苜蓿、豌豆苗、红心甜薯、辣椒、冬苋菜，以及水果中的杏子、芒果和柿子等。
蛋皮肝泥卷
【原料】鸡蛋250克，猪肝100克，菠菜125克，植物油30克，葱、姜、蒜、花椒面、淀粉各适量。
【制作方法】将猪肝切成片，放入开水内汆一遍捞出，剁成泥；将鸡蛋磕入碗内，调匀，将蛋液倒入放有热油的炒勺内，摊成蛋片；将菠菜用开水烫一下，剁成菜泥；把肝泥加入菠菜泥及葱末、花椒面、蒜末、盐搅匀，均匀地抹在蛋皮上卷起，收边处抹均匀淀粉汁；锅内放入油烧热，放入蛋皮肝泥卷，炸至金黄色，熟透捞出即可。
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