【摘要】：因为吃进含有肉毒杆菌芽孢的食物所引起，芽孢进入人体后开始萌发及繁殖，最后在大肠产生肉毒杆菌毒素。因为保存或烹调不当，直接食入含有肉毒杆菌毒素的食物所引起，也可合并恶心、呕吐、或腹泻等肠胃炎症状。预防的方法是将食物加热至85℃以上5分钟，可以破坏肉毒杆菌毒素。上述两型最终致病的原因，都是透过血液运行的肉毒杆菌毒素，毒素会阻碍神经肌肉之间的传导，表现在婴儿的症状为：
夏天天气热，偶尔有人突发奇想让婴儿喝蜂蜜水来褪火，殊不知蜂蜜可能含有肉毒杆菌的芽孢，几乎每年都因此造成中毒事件，因此1岁前千万不能吃蜂蜜！
与饮食有关的肉毒杆菌中毒可分成两型：
（1）芽孢感染型：
因为吃进含有肉毒杆菌芽孢的食物所引起，芽孢进入人体后开始萌发及繁殖，最后在大肠产生肉毒杆菌毒素。芽孢相当耐热，可忍受沸腾高温数小时，对婴儿威胁最大，有九成以上案例发生在6个月大之前。
（2）食物污染型：
因为保存或烹调不当，直接食入含有肉毒杆菌毒素的食物所引起，也可合并恶心、呕吐、或腹泻等肠胃炎症状。罐头食品、马铃薯沙拉或自制腌渍食物都可能含有毒素。预防的方法是将食物加热至85℃以上5分钟，可以破坏肉毒杆菌毒素。如果罐头生锈、盖子膨胀或有异味，则切勿食用。
上述两型最终致病的原因，都是透过血液运行的肉毒杆菌毒素，毒素会阻碍神经肌肉之间的传导，表现在婴儿的症状为：
●力不从心：吸吮无力、眼皮下垂、哭声微弱、四肢无力、无法排便。（图1）
●吞咽困难：连自己分泌的口水也吞不下，因而一直流口水。图（图2）
●不能呼吸：是最危及生命的症状，原因包括呼吸肌肉麻痹、呼吸道肌肉的塌陷、分泌物阻塞气管等。（图3）
如有上述症状，应在情况尚未恶化前尽速就医，并提供给医师相关饮食的资讯，以利及早诊断。
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