煲一锅孕期好汤

汤水养人

在中国人的饮食观念里,汤是能滋养身体的好东西。一锅长时间煲煮的汤水不但味美,而且富有营养。很多汤即使不放味精,也比清蒸白烧的菜肴味道鲜美,尤其是荤汤。这是因为,禽肉类经过长时间的烧煮,其中的蛋白质成分会分解成短肽、多肽,这些物质有增强人体免疫力的作用;还有一些蛋白质能部分溶解在汤里,一些蛋白质成分分解成氨基酸,与盐中的钠结合,成为氨基酸钠,增加了成品的鲜度;软骨、皮、肥肉、筋等里面的胶原蛋白也会溶解在汤里,增加汤的黏稠度,适用于保养皮肤;原料中的脂溶性维生素大部分会溶到汤里,如维生素A、维生素D、维生素E等,但水溶性维生素C、B族维生素、叶酸等,大部分就会被高温破坏。

选择煲汤原料

虽然汤水养人,但也要讲究方法,不是随便用什么材料煲出来的汤对身体都有益。首先,要用新鲜优质的原料。腐败变质的鱼虾类会产生腐胺、尸胺等有毒物质,这些物质烧制再长时间也不能清除。禽类、蟹类如果近期用过抗生素,则肉中抗生素也易超标。肉骨汤选料时,如果是在污染环境中长大的猪牛羊等,骨髓中的铅、砷、汞等重金属会超标,烧制时间越长,汤里的毒素就越多。所以要尽量选购绿色禽肉、有机禽肉。

少用猪大骨、蹄髈等含油脂过高的原料,可以常喝虾皮紫菜汤、萝卜丸子汤、冬瓜汤等,维生素丰富。

选择煲汤配料

由于孕妈妈大多体质偏热,所以汤中不宜加人参、当归等热性药食补品。内火大者,可以用苦瓜、黄瓜、银耳等清热解毒的原料;食欲差者可加点鸡内金、山药等养胃食材。

汤中的蔬菜要后下。蔬菜不宜烧太长时间,烧得越久,维生素保留越少。如果是绿叶菜,入锅后就不宜再加锅盖焖烧了,烫熟后就可以出锅。

盐要后加,过早加盐,一些肉类容易烧不烂,营养成分不宜析出。

注意饮汤方法

喝汤不要过烫,超过60℃有可能烫伤口腔黏膜。温热的汤味道较重,在早孕期更容易引起妊娠反应,可以放凉一点再喝。

喝汤要连汤中的“渣”一起吃掉。烧制时间再长的汤,荤料中的蛋白质最多也只有20%能溶解在汤里,其他的还在肉里,所以要连汤带肉一起食用。

※贴心提醒※　味精的成分99%是谷氨酸钠,属于钠盐的一种,食用过多可引起血压升高,为避免妊高征的危险,准妈妈应习惯煲汤时不用味精,尽量品尝食物本身的鲜味,况且鱼、鸡、牛、虾、蘑菇等本身已有鲜味,更不必添加味精。