【摘要】：据门诊统计资料,由于吃剩菜剩饭而导致胃肠道疾病发作,轻则头晕、心慌,重则呕吐、腹泻,有的还会因此而引发别的疾病。过夜后经一夜盐渍,亚硝酸盐含量也会增加,加热后毒性增强,因此蔬菜更是不可以隔夜吃的。保存剩饭,应将剩饭松散开,放在通风、阴凉和干净的地方,避免污染。等剩饭温度降至室温时,放入冰箱冷藏。剩菜食用前再次加热可以杀死细菌,避免细菌性食物中毒,却仍不能破坏亚硝酸盐。
少吃剩菜剩饭的理由
剩菜指未吃完的蔬菜类菜肴,少吃剩菜剩饭的理由如下。
☆细菌繁殖 蔬菜烹调之后,本身的酶被杀灭了,但细菌随之大量繁殖,产生有毒物质。即使放在冰箱里也不保险,因为许多病菌在低温下照样繁殖,例如耶尔菌、李斯特菌等在4～6℃的冷藏柜里照样“繁殖后代”。据门诊统计资料,由于吃剩菜剩饭而导致胃肠道疾病发作,轻则头晕、心慌,重则呕吐、腹泻,有的还会因此而引发别的疾病。
☆亚硝酸盐增加 很多细菌都能够产生硝酸盐还原酶,从而把硝酸盐转化为亚硝酸盐,使得剩菜中亚硝酸盐含量大增。过夜后经一夜盐渍,亚硝酸盐含量也会增加,加热后毒性增强,因此蔬菜更是不可以隔夜吃的。
超过4～6小时的剩饭菜就不要吃了
保存剩饭,应将剩饭松散开,放在通风、阴凉和干净的地方,避免污染。等剩饭温度降至室温时,放入冰箱冷藏。剩饭的保存时间,以不隔餐为宜,早剩午吃,午剩晚吃,相隔时间尽量缩短在5～6小时。不要用热水或菜汤泡剩饭吃,不能把剩饭倒在新饭中,以免加热不彻底。在做饭时,也可把剩饭与生米一起下锅。
彻底加热后再吃
剩菜食用前再次加热可以杀死细菌,避免细菌性食物中毒,却仍不能破坏亚硝酸盐。因此,即使放入冰箱冷藏,剩菜保存也不宜超过4～6小时。超过该保存时间的剩菜最好不要食用。应当强调指出的是,剩米饭容易引起食物中毒时,大多看上去没有异样,因此,即便剩饭在感官上正常,也必须彻底加热后食用。
※贴心提醒※ 孕妈妈要格外注意饮食卫生,特别是在夏季,不要因为怕浪费而吃下不新鲜的肉类、海鲜类剩菜,一旦引起肠炎、痢疾,会给治疗带来困难。而且,腹泻增加早产机会,应该积极预防。
免责声明：以上内容源自网络，版权归原作者所有，如有侵犯您的原创版权请告知，我们将尽快删除相关内容。
