孕前素食女性的饮食指导，

夫妻私房话：老婆，听说长期吃素食对怀孕不好，你是不是暂时不要吃素了呀？

长期素食容易缺乏的营养

不论是因宗教、环保或健康理由吃素，素食因为食材的限制，分为蛋奶素（吃植物来源食物、蛋及奶制品）、蛋素（吃植物来源食物及蛋）、奶素（吃植物来源食物及奶制品）、全素（只吃植物来源食物）、去红肉素（吃植物来源食物、蛋、奶制品、鸡、鱼等），由于饮食有限制，容易在营养素摄取上有所偏颇。

◎易缺乏维生素B12。维生素B12存在于动物性肉类、鸡蛋及乳制品中，蛋奶素者不会缺乏。

◎易缺乏牛磺酸。牛磺酸主要存在于动物性食物中，虽说人体自身亦能合成少量的牛磺酸，但如果全食素食，必然造成牛磺酸缺乏。

摄入更全面的蛋白质

一般而言，动物性肉类蛋白质具有氨基酸成分，含量较高，是人体的必需氨基酸，所以吸收到体内后，很易被身体利用，故称高生理价值的蛋白质；而素食中的蛋白质多为植物性来源蛋白质（如大豆制品、毛豆、五谷根茎类、蔬菜），其氨基酸含量少、质量差，不能满足人体的需要，故称低生理价值的蛋白质。

一般来说，素食限制越严格，营养素摄取越局限。为达到足够营养，食物搭配非常重要。准备怀孕的女性，不妨在自己可以放宽的范围内，尽量放宽限制。例如，可以吃奶素或蛋素，就不要选择全素食；能选择蛋奶素，就不要选择蛋素或奶素。

食物中有互补的植物蛋白质，只要菜式力求变化、相互搭配，也可以得到全部所需的氨基酸。譬如在吃壳类食物时（如米、麦、玉米），应兼吃脱水豆类、豌豆或一些硬壳果的果仁；煮食新鲜蔬菜时，也可加入少许芝麻、果仁或蘑菇来弥补欠缺的氨基酸。

素食女性在补充钙质、铁质、维生素D及维生素B12方面尤须注意。平时要多吃海藻类食物、花生、核桃及各类新鲜果蔬。

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如不能吃牛奶及鸡蛋，就要多吃海藻类食物、花生、核桃及各类新鲜蔬菜和水果，以补充钙及各种维生素。

素食女性的推荐食谱

素炒三鲜

【原料】竹笋肉250克，芥菜100克，水发香菇50克，麻油、精盐、味精各适量。

【做法】

【功效】素炒三鲜是素食者的上佳食谱，内含蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B2、烟酸等成分，既富营养，又能增强食欲。