氢离子和体液

除胃液外，人体其他消化液的pH值则因各自的功能而明显不同，胰腺液的pH值是7.6～8.4，肠液的是6～6.5，胆汁的是7.0～7.6，其中胰腺液具有强碱性是由于含有高浓度的碳酸氢盐。

人体内的体液总共有20多种，其中有：脑脊液、血液、淋巴液、乳汁、汗液、唾液、胃液、胆液、胰液、大肠液、小肠液、前列腺液、精液、宫颈液、羊水、胸水、腹水、关节腔滑液、眼球前房水、眼球后房水、泪水、鼻涕、尿液等，这些体液都有自己一定的pH值范围，且大多数体液都是中性略偏碱性的。例如：血浆的pH值为7.35～7.4，组织液的是7.4，脑脊液的是7.35～7.45。但其中也有范围变化较大以至于可以从酸性变为碱性的，例如唾液刚分泌时，pH值在4～6.06，分泌后失去CO2就会变成略带碱性。如果口腔处于酸性环境，就会对侵害牙齿的细菌十分有利。人在精神受到刺激时唾液的pH值还会升到7.8。尿液的pH值也会随着碳酸氢盐含量的变化而在5～8之间变化。而酸性的体液除了胃液外，还有乳汁，其pH值是6.3；细胞内液的pH值为6.5；汗液也是酸性的，因为它含有有机酸。汗臭是由异戊酸引起的。另外汗液中还含有丁酸、乳酸、含硫氨基酸、赖氨酸等，其中赖氨酸最易吸引蚊子，浓度只要1微克/克即可。人汗中主要产生挥发气味的酸是丁酸，如果出汗时有1%丁酸渗入鞋底，每个脚印就至少能留下2×1011个丁酸的分子，这些分子按照科学家的计算应是人嗅觉最低限度量的100倍，理论上人应该可以嗅得出，只是由于人类已习惯于这些细微的气味而致嗅觉的效率降低，使得大多数人都已闻不出人汗的气味，唯有嗅觉更灵敏的狗才能将每个不同气味的人区别开来。

活的生物的皮肤呈微酸性，其pH值为6.5。处于弱酸性的皮肤可有效地抑制细菌的活动。也有说健康人的皮肤pH值应该是5.5，由于各人的代谢并不相同，因此就会有一定的差异。一般来说，在正常的生理状态下，皮肤的pH值范围应是4.5～6.5，在此范围内皮肤是防止细菌侵袭的重要屏障。老年人皮肤的pH值均超过6.5，有些已接近7.0，这是因为随着年龄增长，老年人皮肤的汗腺数目减少，汗液和皮脂分泌下降，微循环功能减弱。维生素A缺乏会导致肾上腺皮质功能减退，皮肤的pH值会上升，基本丧失了对外界酸碱变化的缓冲作用和皮肤的保护作用。

生物的肌肉大都是近中性的。一旦机体死亡，它很快就会分解释放出氢离子，从而变成酸性。通常，猪、牛、羊等哺乳动物被屠宰后，动物体内的糖原在缺氧条件下经糖酵解，生成乳酸，肉体的酸碱度（pH值）就发生变化，由原来的正常生理值7.0～7.4（弱碱性），逐渐降低到极限pH值5.4～5.5，进入僵直期，随后pH值可略升到5.6～6.2，达到成熟期，此时肉的风味大大提高，为最佳食用期。如在这一时期不采取保鲜措施，即不及时经过充分的冷却处理，则积聚在肌肉组织中的乳酸会损害肉的品质。微生物污染和繁殖会引起肉类变质，变质肉的pH值会继续逐渐上升，可达6.7以上。新鲜程度不同的畜肉、鱼肉pH值范围如下：

新鲜肉：5.8～6.2　　次鲜肉：6.3～6.6　　变质肉：6.7以上

新鲜鱼：6.5～6.8　　次鲜鱼：6.9～7.0　　变质鱼：7.1以上

采用pH试纸可以测定肉类的新鲜度。用刀切开肉块，将一张精密pH试纸的2/3夹入剖面5分钟或将试纸浸入肉的渗出液1秒钟左右，取出试纸与标准pH色版比较，即知pH值，由此就可判断肉类的新鲜程度。

人的肌肉疲劳是如何造成的？这也与氢离子有关。造成肌肉疲劳症的原因，是肌肉内所含的糖原成分在运动时大量分解，产生不少乳酸，造成乳酸大量堆积。