饭店组织的类型

四、饭店组织的类型

现代饭店组织的类型，按照饭店的经营特点及组织设计原则，主要有直线制组织结构、直线职能制组织结构、事业部制组织结构和矩阵式组织结构四种基本形式。

（一）直线制组织结构

直线制组织结构，又称军队式组织结构、金字塔形组织结构，是最早、最简单的一种组织结构形式。它是企业内部上下按垂直系统建立的组织形式。饭店内各种机构和部门按照纵向系统直线排列，形成自上而下的指挥系统，每个下属只接受一个上级的直接领导。这种形式一般适用于产品单一、生产技术简单、客源范围小、不需按职能实行专业化管理的小型饭店企业。（如图5-1所示）。

图5-1 直线制组织结构

直线制组织结构形式的优点：第一，机构简单，决策迅速；第二，职责清楚，权限明确，责任心强；第三，权力集中，上下联系简捷；第四，有利于统一指挥，提高组织效率。

直线制组织结构形式的缺点：第一，由于集权过多，缺乏横向的协调和配合，一旦饭店经营规模扩大或产生复杂问题，就会出现不适应状况；第二，要求饭店经营管理人员具有全面的经营管理知识和业务能力，并具有较强的综合协调能力和指挥能力。因此，这种形式一般只适用于规模较小、员工人数不多的小型饭店。

（二）直线职能制组织结构

直线职能制的组织机构是由垂直的生产、服务指挥系统和按专业分工的职能系统相结合所构成的体制。采用直线职能制组织形式，饭店经理对行政、业务工作实行统一领导、统一指挥。各业务部门负责人领导本部门工作，对总经理负责。各职能部门作为总经理的参谋，对业务部门的工作起指导监督作用，但职能部门与业务部门之间不是领导与从属关系，职能部门不能直接指挥业务部门，而是通过总经理予以协调。（如图5-2所示）。

图5-2 直线职能制组织结构

直线职能制组织结构的优点：第一，既有利于整个饭店的统一指挥，又能充分发挥职能部门专业化管理的作用，提高经营管理水平；第二，有利于加强直线行政领导的权威，提高饭店经营活动的有效性和高效性；第三，有利于突出饭店经营管理的主次，发挥专业管理人员的作用，提高饭店专业管理水平；第四，有利于培养有较强行政指挥能力的综合管理人员，特别是饭店总经理、部门经理层的管理人员。

直线职能制组织结构的缺点：一是行政领导容易包揽一切事务，职能管理部门的作用发挥不够，各职能部门之间横向沟通和协调性差；二是在业务指导上直线领导与职能部门会出现一定的矛盾冲突，特别是当饭店经营规模进一步扩大，市场竞争剧烈，经营情况复杂时，直线职能制也明显地不适应饭店经营发展的需要。

（三）事业部制组织结构

事业部制组织结构又称为部门化组织形式，其特点是在饭店总经理统一领导下，把饭店各经营部门划分成若干相对独立的经营单位，授予相应的权力，独立从事经营活动，是一种实行集中决策、分散经营的分权组织机构。（如图5-3所示）。

图5-3 事业部制组织结构

饭店实行事业部制主要有以下几种情况：

1．某一饭店管理公司同时管理（拥有）几个不同的品牌，各品牌分别采用事业部制。

2．同一品牌饭店有很多家子公司，采用事业部制。

3．有的饭店除了主体饭店之外还附属有旅行社、大型餐馆、洗衣公司等企业。

4．有的饭店有独立的公寓楼、写字楼等。

目前，国外的大型企业普遍采用这种组织结构形式，我国的一些饭店或饭店集团也采取了这种组织结构形式。

事业部制组织结构的优点：第一，有利于饭店高层管理人员摆脱日常行政事物，集中精力抓好饭店的经营发展战略和重大经营决策；第二，有利于面向市场、分散经营，提高饭店经营管理效率，增强饭店的应变能力，提高服务质量和水平；第三，有利于考核各事业部的经营业绩，促进各事业部之间进行比较和竞争，调动各方面的积极性和主动性；第四，有利于培养独立的、全面的主持饭店经营管理工作的高级经营管理人才。

事业部制组织结构的缺点：一是表现在各事业部之间容易形成部门狭隘观念，而忽略饭店整体利益；二是部门之间横向协调差，不利于人才的流动；三是机构重叠而导致管理费用增加、利益协调困难等。

（四）矩阵式组织结构

矩阵式组织结构有纵横两套管理系统，把饭店的管理部门分为传统的职能部门和为完成某项专门任务而由各职能部门派人参加联合组成的、指派组长负责领导的专门小组，任务完成之后，小组成员各自回到原来单位。这样，若干职能部门所形成的垂直领导系统和为完成专门任务而形成的若干任务小组的临时系统，就组成了矩阵式的组织系统结构。（如图5-4所示），目前主要是一些饭店集团公司或输出管理的大型饭店采取这种组织结构方式。

图5-4 矩阵式组织结构图

矩阵式组织结构的优点：第一，既能保证完成任务，又能充分发挥各职能部门的作用；第二，能集中各部门专业人员的智慧，互相学习，协调促进；第三，加快工作进度；第四，避免各部门的重复劳动，缩减成本开支；第五，管理方法和管理技术更专业化；第六，打破饭店内部的部门界限，便于内部不同部门之间的协调。

矩阵式组织结构的缺点：一是任务负责人的责任大于权力，因为参加任务的每个人都来自不同的部门，隶属关系仍在原部门，由于临时参加该任务，故没有打破等级制，这种双重领导的状况容易延误决策时机；二是矩阵结构需要饭店内部一种合作的文化来支持，难于有效实施。

饭店的组织结构类型比较多，采取何种组织结构要根据饭店经营的需要，从自身的实际出发，根据饭店实际情况灵活采用相应的组织形式。