【摘要】：很多人喜欢一周进行一次大采购，把采购回来的蔬菜存在家里慢慢吃，这样虽然节省了时间，也很方便，但蔬菜放置一天就会损失大量的营养素。例如，菠菜在通常情况下放置一天，维生素C的损失率就高达84%。因此，应尽量减少蔬菜的储藏时间。整理后，营养物质易丢失，菜的品质会下降。若不马上炒的蔬菜不要立即整理，应现理现炒。解冻原料不能再冻，动物原料若反复冻融，营养素会损失更多，且易引起微生物污染与肉质的变化。
很多人喜欢一周进行一次大采购，把采购回来的蔬菜存在家里慢慢吃，这样虽然节省了时间，也很方便，但蔬菜放置一天就会损失大量的营养素。例如，菠菜在通常情况下（室温为20℃）放置一天，维生素C的损失率就高达84%。因此，应尽量减少蔬菜的储藏时间。如果储藏也应该选择干燥、通风、避光的地方。
蔬菜买回家后不能马上整理。许多人都习惯把蔬菜买回家以后就立即整理，整理好后却要隔一段时间才炒。其实我们买回来的包菜的外叶、莴笋的嫩叶、毛豆的荚是新鲜的，它们的营养物质仍然在向可食用部分供应，保留它们有利于保存蔬菜的营养物质。整理后，营养物质易丢失，菜的品质会下降。若不马上炒的蔬菜不要立即整理，应现理现炒。
动物性食品也不宜长时间在冰箱贮藏，肉类长时间冷藏会发生干耗作用，变得干枯无味，降低营养价值和适口性。选用冰冻原料时，原料应充分解冻后再用。解冻原料不能再冻，动物原料若反复冻融，营养素会损失更多，且易引起微生物污染与肉质的变化。动物性原料在解冻和清洗中长时间浸泡，会因细胞破裂，增加营养素渗出流失，尤其是加盐腌制搓洗，改变了食物组织细胞的渗透压，导致细胞内水液渗出，营养物质也随之外溢。
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