【摘要】：牛奶变质往往是因为牛奶杀菌不彻底，残留的杂菌继续活动，或者由于包装不严密，有外来杂菌侵入造成的。牛奶中的细菌生长繁殖后会产生酸，酸度增加的结果就是使牛奶中的蛋白质凝固，于是出现凝块。但是酸奶不是变质的牛奶，它是人为地在牛奶中接种乳酸菌，让乳酸菌在牛奶中产生酸从而使蛋白质凝固。由于乳酸菌是一种可以食用的菌，而且是在严格的卫生条件下接种的，没有任何杂菌的污染，所以是很安全的。
所有的食物都可能变质，当牛奶变质的时候就会凝结成块。这是为什么呢？
牛奶变质往往是因为牛奶杀菌不彻底，残留的杂菌继续活动，或者由于包装不严密，有外来杂菌侵入造成的。牛奶中的细菌生长繁殖后会产生酸，酸度增加的结果就是使牛奶中的蛋白质凝固，于是出现凝块。
出现这种现象说明牛奶已经变质，不能继续食用了。但是酸奶不是变质的牛奶，它是人为地在牛奶中接种乳酸菌，让乳酸菌在牛奶中产生酸从而使蛋白质凝固。由于乳酸菌是一种可以食用的菌，而且是在严格的卫生条件下接种的，没有任何杂菌的污染，所以是很安全的。
经常饮用牛奶可以增加营养，增强体质，使皮肤细腻。睡觉前饮用还可以舒缓心情，帮助睡眠，对于经常失眠的人有很大帮助。酸奶在夏季也是消暑的好饮品。
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