汤煲常用工具

想煲出既营养美味又养生的汤煲，除了选一口好锅外，还需要一些工具，除了一些电器用品，如微波炉、电饭煲、电磁炉外，我们还需要一些常用工具，用以配合我们制作汤煲，比如几把适合切食材的厨刀、切熟食、生食的菜板，此外，各种铲子、小漏勺、蛋黄分离器、保鲜盒、削皮器、挖球器等，也可以帮助我们快速操作，制作出美味的汤羹菜肴。

砂　锅

砂锅是由陶泥和细沙混合烧制而成的，具有非常好的保温性，能耐酸碱、耐久煮，特别适合小火慢炖。新砂锅在第一次使用时，最好煮一次稠米粥，可以起到堵塞砂锅的微细缝隙，防止渗水的作用。如果砂锅出现了一些细裂纹，可再煮一次米粥用来修复。

瓦　罐

瓦罐通常是由不易传热的石英、黏土等原料经过高温烧制而成。民间用瓦罐制作汤羹的历史源远流长，它除了具有良好的耐高温，传热均匀，散热慢的特性外，还具有养生的功效。正是因为这种特性，能让食物在瓦罐中迅速被加热，最大限度的保留了原料中的营养成分。

汽　锅

汽锅是由紫泥制成形似火锅而烧制成的陶器锅，由锅体和锅盖两部分组成。锅体中心有一下粗上细的锥形气孔，锅盖由气孔套在锅口上，上下气孔相通。烹制菜肴时把汽锅放入蒸锅中，用小火蒸煮，使蒸气由汽锅中的汽管进入汽锅，进而化汽为水至原料熟烂。

汤　锅

市场上汤锅的种类比较多，按照材质分有铝制、搪瓷、不锈钢、不粘锅等。铝制汤锅的传热效果是不锈钢锅的很多倍，但铝锅也不适合长时间存放食物，制作好的汤羹要尽快取出。不锈钢汤锅是由铁铬合金再掺入其他一些微量元素制成的，其金属性能稳定，耐腐蚀。

高压锅

高压锅是利用气压的上升来提高锅内温度，从而促使食物快速成熟，达到省时、节能的效果。有些人认为用高压锅煲汤很不理想，营养会大量流失。其实不然，用高压锅煲出来的汤羹应该说更有营养，因为高压锅煲汤羹是在一个密封的环境下，营养是不会流失的。

保鲜盒

保鲜盒是家庭厨房中必不可少的工具，可以延长食材的保鲜时间。保鲜盒一般为塑料制品，规格也有很多，家庭选购时要注意尺寸，不宜过多，3件或5件套的保鲜盒，更适宜家庭使用。

手　勺

手勺按照材质，可以分为铁质、不锈钢和树脂三种，家庭在制作汤羹菜肴时，一般宜选用不锈钢手勺，尺寸一般为3号（中号），手柄最好为木制，可以避免烫手。

扁　铲

扁铲的种类也有很多，除了材质的不同外，扁铲还分为漏铲、平铲之分。漏铲就是在铲子的表面有几条缝，在加工菜肴时可以使食材的杂质、油脂等漏入锅内，便于去除和清洗。

油　格

油格与我们一般常见的油抄子、大漏勺有所不同，油格主要的特点就是网格细密，一般为50～80目，可以非常方便地捞出汤煲中浮于表面的细小杂质。

长筷子

我们家庭中使用的筷子一般比较短，不适宜调拌烧沸的汤汁，因此，家庭中预备一副长筷子，可以保证操作的安全。长筷子有木制、竹制和不锈钢制三种，一般长度为40 ～ 50厘米。

盆

家庭中使用的盆主要有不锈钢盆和塑料盆，而搪瓷盆现在已经很少使用。根据尺寸的不同，盆的规格也有很多种。家庭中最好选购2～3种尺寸，可以应付多种情况。

肉　锤

肉锤是比较实用的一种小工具，一般为铝制的，有钝钉的一面用来切断肉质纤维，另一面为平面，用来扩展肉块，只要敲击几下，就可以使肉质变得软嫩，保证成菜的口味。

果　挖

果挖又称挖球器，可以非常方便地把食材挖成球状。果挖的手柄为不锈钢或塑料材质，两端各有一个半圆形小勺，而且两个小勺的直径不同，可以挖出两种规格的圆球。

控水筐

控水筐是非常实用的工具，有不锈钢材质、铁材质、塑料材质三类。家庭中清洗干净的食材，尤其是蔬菜、菌藻等，可以直接放入控水筐内沥水，非常的快捷和方便。

擦丝器

擦丝器可以帮助我们快速地把各种清洗好的食材擦成丝状，而且丝的粗细也会有几种规格。而对于有些擦丝器，如四面或六面擦丝器，还可以把食材擦成不同粗细的丝，或者擦成片状等。

切蛋器

切蛋器也非常有意思，不仅可以直接把熟蛋切成小瓣，有些切蛋器还可以直接把熟蛋切成片状。使用时可以把去皮的熟蛋放在上面，直接按压后即可，非常方便。

煲汤袋

煲汤袋是非常实用的一款厨房小用具，使用安全，用于烹饪时分离渣滓以及装载香辛料等。好的煲汤袋应该采用100%卫生纱布精制而成，不含荧光增白剂等成分，可放心使用。