【摘要】：丝瓜的味道清甜，烹煮时不宜加入老抽、豆瓣酱、甜面酱等口味较重的酱料，以免成菜过于咸辣，影响丝瓜本身的口味。在炒制丝瓜时，常常变黑，这是因为去皮的丝瓜与空气接触后氧化易变黑，所以对于嫩丝瓜可以不去皮而直接炒制，而对于较老的丝瓜，可以用钢丝球轻轻刮去外皮，放入淡盐水内腌渍即可， 另外在炒丝瓜时加入少许白醋，也可以使炒好的丝瓜色泽翠绿。
TIPS
丝瓜的味道清甜，烹煮时不宜加入老抽、豆瓣酱、甜面酱等口味较重的酱料，以免成菜过于咸辣，影响丝瓜本身的口味。
在炒制丝瓜时，常常变黑，这是因为去皮的丝瓜与空气接触后氧化易变黑，所以对于嫩丝瓜可以不去皮而直接炒制，而对于较老的丝瓜，可以用钢丝球轻轻刮去外皮，放入淡盐水内腌渍即可， 另外在炒丝瓜时加入少许白醋，也可以使炒好的丝瓜色泽翠绿。
原 料 丝瓜1根，鲜虾8个，香菜段、蛋清各少许。
调 料 精盐、料酒、胡椒粉、淀粉、鸡精、香油、海鲜酱、腐乳汁、高汤各适量。
制作步骤Method
1 鲜虾去皮、去沙线，洗净，加入精盐、料酒、鸡精、蛋清、淀粉拌匀。
2 将丝瓜去皮、洗净，切成圆片，挖去中间的籽，制成瓜环片，将虾逐个穿入瓜环中。
3 锅置火上，加入高汤烧开，放入穿好的虾环，再加入精盐、料酒、胡椒粉、鸡精调味。
4 至虾环断生后捞出，放入碗中，汤中加入香油、香菜段煮开，浇在虾环上，食用时蘸海鲜酱和腐乳汁调成的酱汁即可。
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