【摘要】：3 鸡胸肉洗净，剁成细蓉，放入碗中，加入奶汁水淀粉，搅至淀粉全部进入鸡蓉内，再加入鸡蛋清、少许精盐搅匀成鸡蓉泥。
原 料 西红柿150克，鸡胸肉100克，鲜豌豆粒、鲜牛奶各50克，鸡蛋清1个。
调 料 精盐1/2小匙，味精少许，料酒、鸡油各1大匙，淀粉2大匙，高汤500克。
制作步骤Method
1 西红柿去蒂、洗净，剞上花刀，用沸水烫一下，捞出晾凉，去掉外皮及籽，切成小丁。
2 淀粉放入2个碗中，一个加入牛奶，另一个加入清水搅匀。
3 鸡胸肉洗净，剁成细蓉，放入碗中，加入奶汁水淀粉，搅至淀粉全部进入鸡蓉内，再加入鸡蛋清、少许精盐搅匀成鸡蓉泥。
4 炒 锅置旺火上，加入高汤、豌豆粒和西红柿丁烧煮至沸，关火。
5 用1根筷子将鸡蓉泥拨成圆形小疙瘩入锅，待全部拨完后点火烧沸，撇去浮沫。
6 用水淀粉勾芡，烧至原料浮于汤面时，加入味精、精盐、鸡油调味，出锅装碗即可。
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