【摘要】：在制作白菜菜肴时要先洗后再切，以减少水溶性维生素和矿物质的损失，切白菜时适宜顺丝切成形，可使白菜易熟。制作白菜时尽量不要采用煮焯、浸烫后挤汁等方法，以避免营养素的大量损失。如果需要焯煮，时间也不可过长，最佳的时间为15秒左右。1 将白菜去根，洗净，切成段，宽的菜叶从中间切开；豆腐泡用热水洗净余油，切成厚片；大酱放入碗中，加入少许清汤调稀。
TIPS
在制作白菜菜肴时要先洗后再切，以减少水溶性维生素和矿物质的损失，切白菜时适宜顺丝切成形，可使白菜易熟。
制作白菜时尽量不要采用煮焯、浸烫后挤汁等方法，以避免营养素的大量损失。如果需要焯煮，时间也不可过长，最佳的时间为15秒左右。
原 料 豆腐泡100克，大白菜200克。
调 料 精盐、鸡精各2小匙，味精1小匙，清汤适量，大酱4小匙。
制作步骤Method
1 将白菜去根，洗净，切成段，宽的菜叶从中间切开；豆腐泡用热水洗净余油，切成厚片；大酱放入碗中，加入少许清汤调稀。
2 锅中加入清汤烧沸，放入白菜段、豆泡片煮至熟嫩。
3 再加入调好的大酱、精盐煮2分钟至入味，然后加入鸡精、味精调味即成。
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