【摘要】：1 火腿刷洗干净，上屉用旺火蒸熟，取出晾凉，切成薄片；油菜取嫩菜心，大的一切为四，小的对半切开，洗净。3 锅置火上，加入植物油烧热，将鱼头剖面朝上放入油锅内略煎，再烹入料酒，放入葱段、姜块，将鱼头翻转一下并煎至上色。4 然后添入沸水，盖上锅盖，用小火烧约15分钟，再放入菜心烧约3分钟，取出鱼头，放入碗中，火腿片、菜心放在鱼头的四周，加入精盐、味精调味，淋入香油，倒入碗中即成。
原 料 鳙鱼头1/2个，油菜100克，火腿50克。
制作步骤Method
1 火腿刷洗干净，上屉用旺火蒸熟，取出晾凉，切成薄片；油菜取嫩菜心，大的一切为四，小的对半切开，洗净。
2 鱼头洗涤整理干净，在鳃肉上剜一刀，下颌处斩一刀，再放入清水中泡出血水，捞出洗净，擦干表面水分。
3 锅置火上，加入植物油烧热，将鱼头剖面朝上放入油锅内略煎，再烹入料酒，放入葱段、姜块，将鱼头翻转一下并煎至上色。
4 然后添入沸水，盖上锅盖，用小火烧约15分钟，再放入菜心烧约3分钟，取出鱼头，放入碗中，火腿片、菜心放在鱼头的四周，加入精盐、味精调味，淋入香油，倒入碗中即成。
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