【摘要】：烹调时常取蛤蜊肉制作菜肴，其具体方法是用小刀将蛤蜊外壳劈开，用刀头沿壳旋挖出蛤蜊肉，把蛤蜊肉放入竹篮内，在清水中顺一个方向搅动直至洗净，需要注意洗涤时不要把竹篮提离水面，否则蛤蜊肉含沙，影响成菜风味。蛤蜊等贝类本身极富鲜味，烹制时千万不要再加味精，也不宜多放盐，以免鲜味反失；此外蛤蜊最好提前一天用水浸泡，使之吐干净泥土，再制作菜肴。
TIPS
烹调时常取蛤蜊肉制作菜肴，其具体方法是用小刀将蛤蜊外壳劈开，用刀头沿壳旋挖出蛤蜊肉（注意不要将衣膜挖破），把蛤蜊肉放入竹篮内，在清水中顺一个方向搅动直至洗净，需要注意洗涤时不要把竹篮提离水面，否则蛤蜊肉含沙，影响成菜风味。
蛤蜊等贝类本身极富鲜味，烹制时千万不要再加味精，也不宜多放盐，以免鲜味反失；此外蛤蜊最好提前一天用水浸泡，使之吐干净泥土，再制作菜肴。
原 料 花蛤300克，北豆腐1大块，干裙带菜25克。
调 料 香葱末10克，红干椒5克，韩式大酱3大匙。
制作步骤Method
1 将北豆腐洗净，切成小块；干裙带菜用清水泡开，清洗干净，切成段；花蛤放入清水盆中浸泡，洗净泥沙。
2 锅中加入适量清水烧沸，放入红干椒、韩式大酱搅匀，再放入豆腐块。
3 烧沸后炖煮5分钟，然后放入花蛤推搅均匀，续煮1分钟。
4 最后放入裙带菜段稍煮，出锅装碗，撒上香葱末即可。
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