【摘要】：1. 将两手的中指和食指各夹住一只八带鱼，腿部向里，肚部向外(手背处)，然后两手手心并起，使两只八带鱼的腿对在一起，两手转动，用力搓洗净八带鱼腿上吸盘孔内的泥沙，再取出头部内的黑墨和牙，用水冲洗干净，片成片，下入沸水锅中略烫，捞出沥干；韭菜择洗净，切成寸段备用。
使用食材
鲜八带鱼500克
嫩韭菜100克
葱段、蒜片各5克
精盐、料酒各1小匙
味精少许
香油1/2小匙
水淀粉1大匙
植物油500克(约耗30克)
烹饪步骤
1. 将两手的中指和食指各夹住一只八带鱼，腿部向里，肚部向外(手背处)，然后两手手心并起，使两只八带鱼的腿对在一起，两手转动，用力搓洗净八带鱼腿上吸盘孔内的泥沙，再取出头部内的黑墨和牙，用水冲洗干净，片成片，下入沸水锅中略烫，捞出沥干；韭菜择洗净，切成寸段备用。
2. 炒锅置大火上，加入植物油烧至七成热，放入八带鱼片略炸，再倒入漏勺中沥油备用。
3. 锅中加油烧热，先放入葱段、蒜片炝锅，再放入八带鱼、韭菜、精盐、味精、料酒煸炒，然后用水淀粉勾芡，淋入香油，装盘上桌即可。
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