【摘要】：3. 竹荪用温水泡软，切去菌盖，再放入淡盐水中浸泡5分钟，取出沥水，用剪刀从中间剪开，再切成3厘米长的片，锅置火上，加入清水烧沸，放入竹荪块烫透，捞出沥水。
使用食材
蛏子250克
鹌鹑蛋10个
竹荪10克
葱段、姜片各5克
精盐1小匙
味精、鸡精各1/2小匙
植物油适量
烹饪步骤
1. 蛏子放入清水盆内，加入几滴植物油浸养24小时，把蛏子放入温水中，待其开壳后刷洗干净，捞出沥水。
2. 鹌鹑蛋放入清水锅内煮熟，捞出过凉，剥去外皮。
3. 竹荪用温水泡软，切去菌盖，再放入淡盐水中浸泡5分钟，取出沥水，用剪刀从中间剪开，再切成3厘米长的片，锅置火上，加入清水烧沸，放入竹荪块烫透，捞出沥水。
4. 锅中加入清水烧沸，放入蛏子快速汆烫至熟，捞出沥水，撇去锅内杂质，再放入竹荪段、葱段、姜片煮约5分钟。
5. 捞出葱段、姜片不用，放入鹌鹑蛋稍煮片刻，加入精盐、鸡精、味精，放入煮好的蛏子，盛入碗中即可。
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