【摘要】：4. 锅中放入熟猪油烧至六成热，下入葱段、姜片、八角炒香，放入豆瓣酱略炒，再加入老汤烧沸，捞出葱段、姜片、八角不用。
使用食材
牛蹄筋500克
油菜150克
大葱15克
姜块10克
八角2粒
精盐、料酒、熟猪油各少许
味精、鸡精各1小匙
豆瓣酱2大匙
香油、辣椒油各1大匙
老汤适量
烹饪步骤
1. 大葱洗净，切成小段；姜块去皮，切成片；油菜去根、洗净，放入沸水锅内焯透，捞出沥干。
2. 牛蹄筋剔去余肉和杂质，放入冷水中浸泡并洗净，捞出。
3. 锅中加入清水、少许葱段、姜片和料酒烧沸，放入牛蹄筋，用小火焖煮约90分钟，捞出用冷水过凉、沥水，切成小条。
4. 锅中放入熟猪油烧至六成热，下入葱段、姜片、八角炒香，放入豆瓣酱略炒，再加入老汤烧沸，捞出葱段、姜片、八角不用。
5. 加入牛蹄筋、料酒、精盐烧沸，转小火炖至熟烂入味，撇去浮沫，加入味精、鸡精稍煮，淋上辣椒油、香油。
6. 把焯烫好的油菜放入盘内垫底，再盛入牛蹄筋即可。
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