【摘要】：3. 蛤蜊放入盐水中养2小时，使其吐净泥沙，再用清水洗净，放入沸水锅中煮至蛤蜊壳略张开，捞出蛤蜊，剥壳取肉。
使用食材
蛤蜊500克
黄鱼肉250克
熟火腿10克
鸡蛋1个
葱末适量
精盐、米醋各1大匙
味精1/2小匙
料酒2大匙
猪肉汤500克
水淀粉、熟猪油各3大匙
烹饪步骤
1. 黄鱼肉洗净，擦净表面水分，切成1厘米大小的丁。
2. 鸡蛋磕入碗中，搅打均匀成鸡蛋液；熟火腿切成末。
3. 蛤蜊放入盐水中养2小时，使其吐净泥沙，再用清水洗净，放入沸水锅中煮至蛤蜊壳略张开，捞出蛤蜊，剥壳取肉。
4. 锅置大火上，放入熟猪油烧至五成热，下入葱末爆出香味，再烹入料酒，放入黄鱼丁煸炒一下。
5. 加入精盐、猪肉汤烧沸，撇去浮沫，放入味精，用水淀粉勾芡，然后放入蛤蜊肉，用手勺轻轻炒拌均匀。
6. 淋入鸡蛋液，用手勺轻轻推匀，出锅装入碗中，撒上熟火腿末和葱末，随带一碟米醋上桌即成。
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