【摘要】：1. 酸菜去根，用清水浸泡并洗净，沥去水分，切成丝，香葱去根和老叶，洗净，切成粒；香菜取嫩香菜叶，洗净。
使用食材
带皮五花肉500克
酸菜150克
香葱25克
香菜15克
葱段、姜片、精盐、鸡精、酱油、豆瓣酱、甜面酱、白醋、料酒、水淀粉、植物油各适量
烹饪步骤
1. 酸菜去根，用清水浸泡并洗净，沥去水分，切成丝，香葱去根和老叶，洗净，切成粒；香菜取嫩香菜叶，洗净。
3. 五花猪肉洗净，入沸水中煮30分钟至八分熟，捞出凉凉，在肉皮上抹匀酱油、甜面酱、料酒，腌渍上色。
4. 锅中加油烧至七成热，肉皮朝下放入五花肉炸至金红色，捞出沥油、凉凉，切成长方形大片，装入容器中。
5. 锅留底油烧热，下入葱段、姜片、豆瓣酱炒出香味，放入酸菜丝炒匀，加入料酒、精盐、鸡精、酱油炒至入味。
6. 出锅倒在五花肉上，放入蒸锅中，用大火蒸30分钟至熟，取出扣入盘中，淋上蒸肉的原汁，撒上香葱粒、香菜叶即可。
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