【摘要】：1. 将老鸭剁成3.5厘米长、2厘米宽的块，用清水洗2遍，沥尽水分；笋干洗净，改刀成4厘米长、小指粗的条，用清水洗2遍；清水香菇去蒂，坡刀切片；鞭笋和熟火腿均切条状。
使用食材
净老鸭半只（约1000克）
笋干50克
清水香菇3朵
熟火腿50克
油菜心5棵
葱结、姜片各10克
料酒1大匙
精盐1小匙
味精、鸡精各2小匙
胡椒粉1大匙
香油1小匙
植物油3大匙
烹饪步骤
1. 将老鸭剁成3.5厘米长、2厘米宽的块，用清水洗2遍，沥尽水分；笋干洗净，改刀成4厘米长、小指粗的条，用清水洗2遍（以去除部分淀粉，使口感清爽）；清水香菇去蒂，坡刀切片；鞭笋和熟火腿均切条状。
2. 炒锅上火，放熟食用油烧热，炸香葱结、姜片，入鸭块煸炒至干爽时，加料酒和适量清水，调入精盐、胡椒粉，倒在高压锅内压20分钟（若直接用普通锅炖约用1小时），离火。
3. 取一净砂锅，先放入笋干、香菇片、火腿条，再倒入压好的鸭块和汤汁，调入味精、鸡精，加盖，用小火炖约15分钟，放入油菜心，略炖，淋香油，即可上桌。
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