烘焙所需要的材料

面粉、杂粮

面粉的种类分为高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉。高筋面粉用来制作面包；中筋面粉用来制作中式点心、蛋挞皮与派皮；低筋面粉用来制作蛋糕，因为它可以使蛋糕的口感更加松软细腻。杂粮是多种谷物粉混合而成，做杂粮面包时加入即可。

砂糖、糖粉

砂糖分为白砂糖、黄砂糖、红砂糖，可据各自用途来选用。把砂糖磨成粉状后，加入淀粉混合而成的糖粉广泛使用于蛋糕装饰、糖衣和曲奇的制作等。粗砂糖是大块状砂糖，用于撒在面包或曲奇表面。细砂糖是颗粒较小的砂糖，用于一般的蛋糕和饼干的制作。绵白糖质地较软、细腻，没有白砂糖的纯度高。

膨松剂

酵母可使面坯发酵，大致分为鲜酵母、干酵母和即发酵母粉三种。泡打粉作为使蛋糕和曲奇膨胀的一种化学膨松剂，可以去除苦味并使面坯发酵。泡打粉的膨松系数是烘焙用苏打的2～3倍，可使坯料向两侧膨胀。

奶粉

奶粉是将牛奶除去水分后制成的粉末，可以增加制品的奶香味。

其他粉类

目前市场上有许多天然粉类，例如抹茶粉、可可粉、咖啡粉等，加入面包、曲奇和蛋糕中便可呈多种颜色。虽然人工色素仅用微量，便可随意调色，但以尽量不要添加人工色素为宜。可可粉是可可豆磨碎而成，可用于制作曲奇或蛋糕。榛子粉是榛仁磨碎而成，在烘焙中经常用到。燕麦在制作谷物面包或曲奇时加入。杏仁粉是由杏仁磨成的粉，添加在蛋糕中，用来丰富蛋糕的口感。

盐

在制作面包时，会抑制酵母的发酵程度。盐加入到产品中，可以调节产品的口味，促进面团的韧性，加强面包的烘焙弹性。

牛奶

脂肪含量约为3.7%，可以增加面团的湿润度和制品的奶香味。

乳酪

牛奶制成的发酵品，可以用来做蛋糕、面包。

坚果、干果

核桃在锅中稍微炒一下，或在烤箱中烤至酥脆，可除杂味，口感更香。干果主要有葡萄干、蓝莓干、蔓越莓干等，使用前最好在朗姆酒或温水中泡一下。

淡奶油

脂肪含量在35%～50%之间，淡奶油是由牛奶提炼而成，常被用来打发成奶油，用于装饰或裱花，需要冷藏保存。

鸡蛋

制作面包、饼干、蛋糕都要加入鸡蛋，通常把鸡蛋置于室内常温，长时间保存建议冷藏。一枚鸡蛋的重量一般为50克，蛋白、蛋黄和蛋壳的比例为6∶3∶1。

其他添加材料

巧克力酱、巧克力、白芝麻、黑芝麻、花生碎、肉松、椰丝、蜜红豆、红豆沙、果酱、蜂蜜等都是一些烘焙的添加材料，可以增加口感，改善风味。

黄油、油

黄油和油是烘焙的基本原料之一。黄油通常使用无盐黄油，有时加入配料油。也可使用人造黄油、起酥油，但口味和营养都不如无盐黄油，反式脂肪含量又高，最好不用。油一般使用植物油和橄榄油。