【摘要】：②炒锅中放花生油，油热后入生姜片和水发陈皮爆香，倒入煮猪、牛、羊蹄的汤汁，加入盐、料酒、胡椒粉、味精、鸡精烧开，撇去浮沫。·操作要领·猪蹄分前蹄与后蹄，后蹄的筋质量好，一端成圆形，另一端分开两条，也都是圆形，买的时候尽量选后蹄。
食 材 猪蹄、牛蹄、羊蹄各300克，金针菇、鸭血、宽粉、小白菜各250克
底 料 料酒25克，小葱段10克，生姜片、花生油、胡椒粉、味精、盐、水发陈皮、鸡精各适量
·操作步骤·
①将猪蹄、牛蹄、羊蹄分别处理干净后放入加有清水、生姜、料酒的高压锅中煮熟；将其余食材处理好装盘。
②炒锅中放花生油，油热后入生姜片和水发陈皮爆香，倒入煮猪、牛、羊蹄的汤汁，加入盐、料酒、胡椒粉、味精、鸡精烧开，撇去浮沫。
③将汤汁倒入火锅中，入小葱段和猪、牛、羊蹄，即可烫食各种食材。
·营养贴士·本火锅有补中益气、滋养脾胃的功效。
·操作要领·猪蹄分前蹄与后蹄，后蹄的筋质量好，一端成圆形，另一端分开两条，也都是圆形，买的时候尽量选后蹄。
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