【摘要】：底 料 葱段80克，姜片40克，花椒、干辣椒各12克，桂圆、大料、料酒、盐、鸡精、胡椒粉、香菜、酱油各适量①排骨洗净后用盐、葱段、姜片、花椒腌一两天，然后挂起来自然风干，食时洗净斩成小段；将其余食材处理好后装盘，摆在火锅周围。③将炖锅中的汤汁倒入中间有一小格的火锅中，入桂圆、葱段、鸡精、盐、胡椒粉、香菜调味，将煮熟的排骨连盘放在火锅的小格上，即可涮食各种食材。
食 材 排骨1千克，白萝卜、生菜、菠菜、蒿子秆、冬瓜、海带、粉丝各适量
底 料 葱段80克，姜片40克，花椒、干辣椒各12克，桂圆、大料、料酒、盐、鸡精、胡椒粉、香菜、酱油各适量
·操作步骤·
①排骨洗净后用盐、葱段、姜片、花椒腌一两天，然后挂起来自然风干，食时洗净斩成小段；将其余食材处理好后装盘，摆在火锅周围。
②将排骨放入有适当清水的炖锅中，再入姜片、葱段、大料、干辣椒、料酒、酱油，煮至排骨熟软，捞出排骨放进垫有适量蒿子秆的盘子里，将汤汁中的调料残渣拣去。
③将炖锅中的汤汁倒入中间有一小格的火锅中，入桂圆、葱段、鸡精、盐、胡椒粉、香菜调味，将煮熟的排骨连盘放在火锅的小格上，即可涮食各种食材。
·营养贴士·白萝卜中含有大量B族维生素和钾、镁等矿物质，可以促进肠胃蠕动和体内废物的排出。
·操作要领·本汤锅中排骨已经事先用盐腌过了，所以最后一定要少放盐。
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