【摘要】：食 材 牛肉500克，番茄、金针菇、平菇、香菇、蟹味菇、鸡腿菇、牛毛肚、猪瘦肉、黄瓜、芹菜、莴笋叶、油炸豆腐块各适量底 料 高汤2千克，料酒50克，姜末、蒜末、葱末各30克，小葱段20克，盐、白糖、味精、植物油、蛋清、酱油、水淀粉各适量①将牛肉洗净剁碎，加入蛋清、盐、姜末、蒜末、葱末、水淀粉、料酒，搅拌成馅，挤成肉丸备用；将其余食材分别洗净处理好备用。
食 材 牛肉500克，番茄、金针菇、平菇、香菇、蟹味菇、鸡腿菇、牛毛肚、猪瘦肉、黄瓜、芹菜、莴笋叶、油炸豆腐块各适量
底 料 高汤2千克，料酒50克，姜末、蒜末、葱末各30克，小葱段20克，盐、白糖、味精、植物油、蛋清、酱油、水淀粉各适量
·操作步骤·
①将牛肉洗净剁碎，加入蛋清、盐、姜末、蒜末、葱末、水淀粉、料酒，搅拌成馅，挤成肉丸备用；将其余食材分别洗净处理好备用。
②锅中加植物油烧至四成热，下姜末、葱末炒出香味，加高汤和其余所有配料，烧开后倒入火锅中。
③汤中入牛丸和部分菌类，煮透后便可涮食各料。
·营养贴士·鸡蛋有补阴益血、除烦安神的作用。
·操作要领·搅拌馅料的时间要稍微长点，搅拌“上劲儿”，否则煮的时候容易散开。
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