【摘要】：③取一高压锅，入猪肋排、鸡块和原汤，放入盐、糖、鸡精、味精，用中火压10～12分钟，至鸡块、猪肋排软出锅，倒进火锅中。·操作要领·应根据压力阀冒大气的时间，严格掌握压力锅的火力和烹制时间，千万不要滥用猛火，否则肉会烂熟不成形。
食 材 净仔公鸡1只，猪肋排1千克，豆腐皮、白菜、土豆片、豆芽菜各适量
底 料 火锅汤卤1千克，色拉油200克，火锅红油100克，葱段100克，干辣椒段50克，姜片30克，黄酒、豆瓣酱、白糖、味精、鸡精、香菜、盐各适量
·操作步骤·
①鸡剁块后加少许盐、葱段、黄酒腌渍；猪肋排斩块后在烧热的色拉油中炸至表皮收缩；将其余食材处理好装盘。
②炸猪肋排的油锅中剩底油，入姜片、葱段，爆香后加鸡块，爆炒至鸡肉收缩水汽渐干，下干辣椒段、豆瓣酱一同煸炒至鸡块上色、香辣味出，再烹入黄酒炒一会儿，即注入清水淹没，烧沸后撇去泡沫。
③取一高压锅，入猪肋排、鸡块和原汤，放入盐、糖、鸡精、味精，用中火压10～12分钟，至鸡块、猪肋排
软出锅，倒进火锅中。
④另起一锅，将火锅红油加热，倒进火锅中，上桌吃完肉后添加火锅汤卤、香菜，配食材吃。
·营养贴士·猪肋排有滋阴润燥、益精补血的作用。
·操作要领·应根据压力阀冒大气的时间，严格掌握压力锅的火力和烹制时间，千万不要滥用猛火，否则肉会烂熟不成形。
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