【摘要】：⑤另起净锅，倒入火锅油烧热，投入干辣椒节、青花椒炒香炒出色，放入鲜汤，水开后放入海蟹，等海蟹色泽变红时，入剩余配料，水再次沸腾后捞出海蟹，滤去残渣，将汤汁倒进锅中，即可涮食各种食材。
食 材 大海蟹1只，嫩豆腐、胡萝卜、白萝卜、土豆粉、茼蒿、白菜叶、香菇、葱段、金针菇、葱头各适量
底 料 糍粑辣椒150克，野山椒50克，姜片50克，干辣椒节40克，青花椒30克，熟菜油、猪油、黄酒、豆豉、鸡精、味精、红袍花椒、胡椒粉、牛油、醪糟、豆瓣、盐、鲜汤各适量，桂皮、茴香、丁香、草果、三柰、大料各少许
·操作步骤·
①海蟹处理干净，入盆加姜、葱、黄酒拌匀码味；将其余食材处理好装盘。
②将桂皮、茴香、丁香等香料捣碎；糍粑辣椒、豆瓣、豆豉均剁细；野山椒剁碎。
③炒锅下牛油、猪油、熟菜油混匀烧热，先投入姜片爆香，续下糍粑辣椒、豆瓣、豆豉，炒至出色出味，然后放入红袍花椒及香料炒出香味，倒入野山椒略炒。
④掺入少量鲜汤，熬至水分渐干、香气浓郁时，下醪糟搅匀并炒干水汽，去调料渣，制成火锅油。
⑤另起净锅，倒入火锅油烧热，投入干辣椒节、青花椒炒香炒出色，放入鲜汤，水开后放入海蟹，等海蟹色泽变红时，入剩余配料，水再次沸腾后捞出海蟹，滤去残渣，将汤汁倒进锅中，即可涮食各种食材。
·营养贴士·海蟹中含有大量的蛋白质，可以起到滋补身体的作用。
·操作要领·涮菜时可以将海蟹切开，稍煮片刻食用。
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