【摘要】：①将甲鱼、鸡分别处理好后斩块，以黄酒、姜片、葱段腌渍；干贝、淡菜洗净加黄酒、姜片、葱段及少许水，入笼蒸出味；将其余食材处理好装盘。
食 材 甲鱼、鸡各1只，火腿、干贝、淡菜、冬笋片、生菜、冬瓜、油麦菜、海带结、魔芋丝各适量
底 料 肉骨汤2千克，盐、鸡精、胡椒粉、黄酒、姜片、葱段、葱花、猪化油各适量
·操作步骤·
①将甲鱼、鸡分别处理好后斩块，以黄酒、姜片、葱段腌渍；干贝、淡菜洗净加黄酒、姜片、葱段及少许水，入笼蒸出味；将其余食材处理好装盘。
②锅中放猪化油，油热后下姜片、葱段，放甲鱼、鸡块爆炒，然后入肉骨汤、黄酒，小火熬至甲鱼、鸡肉熟软。
③将锅中食材一起倒进火锅盆中，加其余配料，放上洗干净的甲鱼壳即可上桌涮食各种食材。
·营养贴士·干贝具有滋阴、补肾、调中、下气、利五脏的功效。
·操作要领·在前期烹炒时不能将鳖肉、鸡肉煮得过于烂熟，以断生入味为好。
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