【摘要】：早在战国至秦汉时期，川菜就已经初具菜系轮廓了。从两晋到明朝这一漫长的历史时期，川菜发展非常迅速。清朝时期，全国各地更多的人移居四川，加之外省官员的调动，其他地区的饮食及烹调技术也被带到了四川，使川菜的发展有了质的飞跃。明末清初，国外的辣椒被引进到四川，四川人将辣椒及其制品、酿造品应用于川菜，这个做法对于川菜的发展来说至关重要。
早在战国至秦汉时期，川菜就已经初具菜系轮廓了。秦惠王吞并巴蜀后往四川移民，将先进的中原文化和生产技术带到了巴蜀。
秦始皇统一中国后，让部分奴隶主贵族迁徙至蜀，这些奴隶主带过去了很多自己的私人厨师，有力地促进了川菜烹饪技艺的发展。到西汉时，成都成为西南最大的工商业城市，四川人已经开始用花椒和茱萸调味了，而且还能使用复合味烹制菜肴。
从两晋到明朝这一漫长的历史时期，川菜发展非常迅速。特别是从唐宋时期开始，在原料的开发、烹饪方法的应用、烹饪理论的研究上，川菜都取得了很大成就。
到了清朝，川菜发展成熟。清朝时期，全国各地更多的人移居四川，加之外省官员的调动，其他地区的饮食及烹调技术也被带到了四川，使川菜的发展有了质的飞跃。明末清初，国外的辣椒被引进到四川，四川人将辣椒及其制品、酿造品应用于川菜，这个做法对于川菜的发展来说至关重要。我们现在在川菜中常用的主要调味原料在晚清时期基本上都已经出现，并得到广泛应用。
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