【摘要】：川菜的菜式非常丰富，烹饪方式主要是小煎、小炒， 口味偏重于辣味和麻味。火锅是川菜的一大特色品种，主要分为红汤、白汤两种类型，红汤是麻辣的，白汤是咸鲜的。由于四川火锅麻辣鲜爽，很快就在全国各地流行开来，我们可以把很多食材放入锅中涮烫，吃起来十分过瘾。川味小吃是川菜的另一大特色。其中，许多有名的四川小吃都来自旧时城镇沿街叫卖的小贩，历史悠久，到现在已成为老字号川味小吃。
川菜，是我国八大著名菜系之一，发源于古代的巴国和蜀国，历史悠久。川菜是地方风味极其浓郁的菜系，它用料多变，具有一菜一格、百菜百味、善调麻辣的特点，受到各地人群的喜爱，在世界上也得到了很多赞扬之声。
从地域上来看，川菜的发展以重庆、成都为中心，再加上以绵阳地区为中心的上河帮，以万县地区为中心的下河帮，流行于自贡、宜宾地区的小河帮和以资中为中心的沱江流域的资川帮。四川境内物产丰富，有自贡井盐、郫县豆瓣、潼川豆豉、中坝酱油、保宁食醋、宜宾芽菜、涪陵榨菜等，这些材料都经常在川菜中用到，造就了川菜麻、辣、鲜、嫩、烫、酥的风味特点。川菜的菜式非常丰富，烹饪方式主要是小煎、小炒， 口味偏重于辣味和麻味。
火锅是川菜的一大特色品种，主要分为红汤、白汤两种类型，红汤是麻辣的，白汤是咸鲜的。另外还有一种鸳鸯锅特别受欢迎，即同时包含红汤、白汤两种汤锅。最传统的四川火锅是毛肚火锅，但现在四川火锅的类型很丰富。由于四川火锅麻辣鲜爽，很快就在全国各地流行开来，我们可以把很多食材放入锅中涮烫，吃起来十分过瘾。其中，红汤火锅虽然麻辣味十足，但是辣而不燥、麻而不烈，这是因为在火锅的汤底里面加有很多中药材和香料，使麻辣味得到了调和。所以，四川火锅虽然鲜香麻辣，但回味醇和、不伤肠胃。
川味小吃是川菜的另一大特色。川味小吃的主要制作材料是米和面，仍旧十分讲究调味。其中，许多有名的四川小吃都来自旧时城镇沿街叫卖的小贩，历史悠久，到现在已成为老字号川味小吃。比较受欢迎的有：龙抄手、钟水饺、韩包子、担担面、赖汤圆、三合泥、三大炮、水晶烧卖、叶儿耙、鸡丝凉面等。
免责声明：以上内容源自网络，版权归原作者所有，如有侵犯您的原创版权请告知，我们将尽快删除相关内容。
