关于川菜的小故事

*麻婆豆腐的由来

麻婆豆腐的全称是陈麻婆豆腐，是四川经典名菜。清朝同治初年，陈春富在成都北郊万福桥开了一家陈兴盛饭铺，厨师就是他的妻子陈刘氏。来这里吃饭的大多数人是来往的脚力，他们跟店主陈春富达成协议， 自己带食材过来让陈刘氏烹制，人们带来最多的就是豆腐。陈刘氏为了使豆腐吃起来更开胃、爽口，就用牛肉末、辣椒、花椒、豆瓣酱等烧制鲜豆腐。她烹制的豆腐又麻又辣、又嫩又滑，十分美味，人们都赞不绝口，渐渐地，越来越多的人知道了这道菜。因为陈刘氏的脸上有几颗麻子，所以人们把她所烧制的豆腐称为“陈麻婆豆腐。”

*落魄翰林成大厨

回锅肉又名熬锅肉，相传是从前四川人初一、十五打牙祭时的主菜，平时是吃不到的。起初，回锅肉的做法很简单，先是用白水煮肉，熟后切片，然后爆炒。清末时，成都一位姓凌的翰林由于仕途不顺利，就隐居家中，闲来无事他就研究烹饪。他对回锅肉的做法进行了创新。他的做法是：先是将猪肉去腥味，然后将其放在密封的隔水容器中蒸熟，最后才切片煎炒。蒸制的烹饪方法可减少肉中可溶性蛋白质流失，从而保持了肉质的浓郁鲜香，使成菜色泽红亮，且不失原味。从此，这种回锅肉的做法便流传开来，渐渐取代了原来的回锅肉的做法，且流传至今。

*郭朝华夫妇与夫妻肺片

传说，在四川成都少城附近有一对夫妻，丈夫名叫郭朝华，他们以制售凉拌牛肺片为业。他们除了亲手制作，还走街串巷，提篮叫卖。他们制作的凉拌肺片不仅成菜精细，而且味道独特，很受人们欢迎。因为附近也有其他卖凉拌肺片的，人们为了将其区别开来，就将郭朝华夫妇制售的肺片称为“夫妻肺片”。后来，郭朝华夫妇开设了卖肺片的店铺，他们在用料上很讲究，以牛肉、牛心、牛舌、牛肚、牛皮等取代最初单一的肺，味道更好。虽然现在的夫妻肺片的材料已经不是肺片，但“夫妻肺片”之名一直沿用至今。

*毛血旺的由来

从前，沙坪坝磁器口古镇水码头有一个屠夫，姓王，他每天卖完肉都会剩下一些杂碎，他就以低价将其处理掉。王屠夫的媳妇张氏觉得低价处理掉很可惜，于是就把猪头肉、猪骨中放入老姜、花椒、料酒，用小火煨制，再加豌豆、肥肠等熬制成杂碎汤，当街售卖。有一次，张氏直接在杂碎汤里加入了鲜生猪血旺，结果发现血旺越煮越嫩，味道鲜美。因为这道菜是将生血旺现烫现吃，于是取名为毛血旺。

*“剩下”的鱼香肉丝

据说在很久以前，四川有一户生意人家，这家人都特别喜欢吃鱼，而且对调味料也十分讲究。他家做鱼的时候要放一些葱、姜、蒜、酒、醋、酱油等来去腥增味。有一天晚上，这户人家的女主人在做饭时，看到烧完鱼后剩下了不少配料，扔掉可惜，就把那些配料放到了炒肉丝中。男主人回来后，她还担心男主人会不喜欢吃这道菜。不知道男主人是因为肚子太饿，还是看这道菜很特别，没等开饭就用手抓起吃了。他一面吃，一面还迫不及待地问老婆这道菜是怎么做的。女主人支支吾吾之际，男主人说这道菜好吃极了。于是，女主人就一五一十地说了制作过程。因为这道菜是用烧鱼的配料来炒制的，于是就被人们称为“鱼香肉丝”。

*酸辣凉粉牵姻缘

关于酸辣凉粉的来源，可上溯到蜀汉时期。当时，安汉县（今南充市）嘉陵江中渡口码头的岸边有大小两个凉粉棚，其中大棚是一个薛姓人搭建的，人们把他家的凉粉称为薛凉粉；小棚是谢姓人搭建的，于是小棚家的凉粉名叫谢凉粉。两个凉粉棚经营的凉粉是不同的，大棚经营冷吃旋子凉粉，小棚经营热食片子凉粉。两家的凉粉虽是一冷一热，但都是一样的绵软细嫩、爽口宜人、麻辣鲜香。后来，薛家婆媳与谢家父子两情相悦，喜结良缘。于是，两家凉粉棚合二为一，从此，酸辣凉粉就代代流传下来了。