*红油味
凉菜中常会用到红油味型，其主要调料是红油、酱油、糖、味精等，还可以灵活地加入醋、蒜泥、芝麻油等调味料。其特点是香辣咸鲜、微带甜味。利用红油味型做出的常见川菜有红油耳片、红油肚条、红油鸡片、红油口条等。
*麻辣味
麻辣味在川菜中是非常常用的一种，川盐、辣椒、花椒等是调麻辣味的主要调料，也可以加入白糖、豆豉、五香粉、芝麻油等调味料。麻辣味的特点是麻辣咸鲜、味道浓郁，代表川菜有麻婆豆腐、麻辣鸡、麻辣牛肉丝、水煮牛肉等。
*香辣味
香辣味型是近几年发展起来的一种川菜味型，其主要调料为川盐、辣椒等，也可以根据需要加入豆瓣和泡椒等辣味调料。其特点是又香又辣。以海鲜和家禽、家畜为原料的菜肴中适合用香辣味型，如香辣兔、香辣排骨等。
*家常味
郫县豆瓣、川盐、酱油是家常味的主要调料，也可根据需要加入泡椒、料酒、豆豉、甜面酱等调味料，其特点是咸鲜微辣、色泽红润。采用了家常味型的常见川菜有回锅肉、盐煎肉、家常海参、家常豆腐等。
*糊辣味
糊辣味的主要调料是川盐、酱油、干红辣椒、花椒、姜、蒜、葱、醋、糖等，其特点是香辣、咸鲜，略带甜酸味。糊辣味型的典型菜肴有宫保鸡丁、宫保虾仁、炝黄瓜等。
*鱼香味
鱼香味型是川菜特有的味型，主要原料包括泡椒、川盐、酱油、糖、醋、姜、葱、蒜粒等，其特点是咸辣酸甜、香气浓郁，具有川菜独有的鱼香味。鱼香肉丝、鱼香茄饼、鱼香凤爪等就用到了鱼香味型。
*酸辣味
酸辣味型的主要调料是川盐、酱油、醋、胡椒面，其特点是微辣咸鲜、醋香味浓郁。酸辣味型常用于酸辣蹄筋、酸辣海参、酸辣鱿鱼等菜肴中。
*泡椒味
泡椒味型也是近几年发展起来的一种川菜的味型，其主要原料为四川的泡椒，并加入适量的豆瓣、川盐、红油、葱、姜、蒜等调料，其特点是泡椒味浓、咸鲜微辣。常用泡椒味的菜肴有泡椒兔、泡椒鸡丁、泡椒鱿鱼等。
*怪味
怪味是川菜特有的味型，其主要调味料为川盐、酱油、红油、花椒面、芝麻酱、糖、醋、芝麻油等，怪味融合了麻、辣、咸、鲜、酸、香的味道，口味很独特。怪味鸡丝、怪味花生仁、怪味胡豆、怪味兔丁等都是运用怪味的典型川菜。
*蒜泥味
蒜泥味型的调味料主要包括蒜泥、酱油、红油、芝麻油等，还可以加入糖、醋、葱末，其特点是蒜香浓郁、微带辣味。蒜泥味型的代表菜肴是蒜泥黄瓜、蒜泥白肉、蒜泥肚片等。
*姜汁味
姜汁味型是用川盐、姜末、酱油、醋、香油等调出来的，其特点是咸鲜爽口姜味浓厚。此味型的代表川菜有姜汁豇豆、姜汁肘子、热碗鸡、姜汁菠菜等。
*酱香味
酱香味型的主要调味料是川盐、甜酱、芝麻油等，其特点是酱香味浓郁、咸鲜且甜。以猪肉、猪肘、鸭肉等为原料的菜肴中常使用酱香味型，如酱肉丝、酱爆鸭舌、酱香冬笋等。
*咸甜味
咸甜味型是用盐、白糖、胡椒粉、料酒调配出来的，也可以根据需要加入姜、葱、花椒、冰糖、五香粉、醪糟汁等调味料，其特点是鲜香、咸甜味并重。使用了咸甜味型的代表川菜有红烧肉、板栗烧鸡等。
*椒麻味
椒麻味在凉菜中使用较多，其主要调味料是川盐、花椒、酱油、小葱、芝麻油等，特点是味咸鲜麻、葱香味浓。椒麻味型的代表菜肴是如椒麻鸡片、椒麻肚丝、椒麻鱼片等。
*糖醋味
糖醋味是通过川盐、白糖、醋、姜、葱、蒜等调配出来的，其特点是咸鲜酸甜、糖醋味浓。糖醋味的代表菜肴有糖醋鱼、糖醋排骨、糖醋里脊等。
*荔枝味
荔枝味是川菜常用味型之一。以川盐、醋、白糖、酱油、味精、料酒等调制而成，并取姜、葱、蒜的辛香气味。其特点是荔枝味，酸甜适口，适用于以猪肉、鸡肉、猪肝、猪腰、鱿鱼及部分蔬菜为原料的菜肴。
*甜香味
甜香味型主要以白糖（或冰糖）、各种果汁等为调味料，其特点是甜香味浓郁。一般只有以鲜果、银耳、红苕（甘薯）等为原料的菜肴中才会用到甜香味，如拔丝香蕉、红苕泥、果珍藕片等。
*烟香味
烟香味型是以稻草、茶叶、樟叶、花生壳等原料熏制而成的一种味型，其特点是烟熏味浓郁、颜色鲜亮。烟香味型主要应用于以鸡、鸭、猪肉、豆制品为原料的菜肴中，如樟茶鸭、四川酱肉、烟熏豆腐干等。
*陈皮味
只有凉菜才会用到陈皮味型，其主要调料为陈皮、川盐、酱油、醋、花椒、干辣椒、姜、葱、糖、红油、芝麻油等，特点是陈皮味浓郁且麻辣香鲜。陈皮味型常应用于陈皮牛肉、陈皮鸭、陈皮兔丁等菜肴中。
*香糟味
香糟味型是通过醪糟、川盐、芝麻油调配出来的，其特点是糟香味浓郁、咸鲜回甜。香糟味型的代表川菜为香糟鸡、糟醉冬笋、香糟兔等。
*茄汁味
茄汁味型是近几年新发展起来的一种味型，主要由盐、番茄酱、白醋、料酒、糖、姜、葱、蒜等原料调制而成，其特点是酸甜可口、茄汁味浓郁。茄汁味型主要应用于煎、炸类菜肴中，如茄汁鱼片、茄汁大虾、茄汁牛柳等。
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