【摘要】：⑤锅中倒入植物油，爆香姜丝、葱段、红椒，再放入酸菜一同炒出香味，放入高汤、鱼头、鱼尾及鱼骨，大火煮10分钟，再放入胡椒粉、食盐调味。
主 料 乌鱼1条，酸菜200克
配 料 红椒50克，姜丝、葱段各20克，食盐5克，高汤、料酒、蛋清、植物油各适量，胡椒粉少许
·操作步骤·
①乌鱼处理好，切去头和尾，洗净，沿着鱼骨片出2片鱼肉。
②鱼头切成2半，鱼尾、鱼骨切段，全部放入碗中，加适量料酒、蛋清腌渍。
③鱼肉内部朝上，刀呈45°角斜切成鱼片，用适量蛋清、料酒腌渍。
④酸菜冲洗1遍，挤干水分，切成段；红椒洗净，切片。
⑤锅中倒入植物油，爆香姜丝、葱段、红椒，再放入酸菜一同炒出香味，放入高汤、鱼头、鱼尾及鱼骨，大火煮10分钟，再放入胡椒粉、食盐调味。
⑥熬好鱼汤后，捞出鱼骨，倒入鱼片，开小火煮2～3分钟，见鱼片成白色即可盛出。
·营养贴士·乌鱼有补脾益气、利水消肿的作用。
·操作要领·放入鱼片时要用小火将鱼片煮熟，才能保持形状不散。
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