【摘要】：勺工，是烹饪菜肴的一项基本功。一般来说，勺工是否熟练直接影响到做菜速度与菜肴质量。因此，厨师一定要重视这项基本功的练习。其目的在于使原料受热均匀，调味均匀。翻勺，可分为小翻勺、大翻勺。使用大翻勺时，手上握的大翻勺应是勺内的原料大翻个。这种类型的大翻勺适用于扒菜。为避免粘勺，在进行翻勺前要加入适量油，晃动以后再实行翻勺。
勺工，是烹饪菜肴的一项基本功。勺工是在烹饪时，通过一推、一拉、一扬、一翻、一晃等一系列动作，使炒勺中的原料能够前、后、左、右有序地进行翻动，以适应火候、调味、勾芡等不同工序的顺利进行。
一般来说，勺工是否熟练直接影响到做菜速度与菜肴质量。因此，厨师一定要重视这项基本功的练习。比如，加强身体锻炼，对自己的臂力、腕力和耐力都有好处。
在菜肴的制作过程中，少不了翻勺这一环节。其目的在于使原料受热均匀，调味均匀。翻勺，可分为小翻勺、大翻勺。对于菜肴的制作，为了保持整齐美观，因此在翻勺时一定要小心谨慎。
使用小翻勺时，手上握的勺应不离灶口，井然有序地进行一拉一送地拖翻，在拖翻的过程中使勺呈现前低后高状，犹如杠杆式有节奏地进行。小翻勺适用于熘炒菜的精细操作。
使用大翻勺时，手上握的大翻勺应是勺内的原料大翻个。翻勺时手要离开灶口，从前往后扬翻。这种类型的大翻勺适用于扒菜。为避免粘勺，在进行翻勺前要加入适量油，晃动以后再实行翻勺。
一名优秀的厨师，既要掌握熟练翻勺技巧，也要使勺子保持光滑和卫生清洁。
只有掌握好了翻勺技巧，才能使菜肴中遇到的各项技术问题，得到完美地解决。所以，如果你也想成为一个名厨，不妨把掌勺这一关练好以实现自己的名厨梦想。
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