【摘要】：蒙古族的饮食风味，其源头始于较早的北方少数民族的饮食，自元代开始，便取得了突破性的进步与发展。明清时期，在饮食原料的不断发展与增加下，加之烹饪上注重吸收汉族的烹饪之长，最终形成了颇具特色的蒙古族风味饮食。
蒙古族本是“逐水草而居”的游牧民族，清中叶以后，便开始习于农耕种植。目前，大多数人已经定居，其产业以农业、牧业为主。
蒙古族的饮食风味，其源头始于较早的北方少数民族的饮食，自元代开始，便取得了突破性的进步与发展。其中，以成吉思汗创制的锄烧、铁板烧最为著名，既富于特色，又声名远扬，几乎风靡全球。
元代的《居家必用事类全集》、《饮膳正要》等书籍，都记载着蒙古八珍和诸多蒙古菜肴，已颇显规模。明清时期，在饮食原料的不断发展与增加下，加之烹饪上注重吸收汉族的烹饪之长，最终形成了颇具特色的蒙古族风味饮食。
蒙古族的饮食风味所具有的特点：一种是以羊肉、牛肉以及奶类原料为主，配以面、茶、酒等，形成了食品饮食中的“红食”（肉制品）和“白食”（面制品）两类；一种是以烤、烧、煮为主要烹调方法的饮食，蒙古族的风味名菜大多是以此种方法来烹调食物的；还有一种是调味以咸鲜为主，辅以奶香、烟香以及甜辣味，味道厚重，重视食料的本味。
在蒙古族的众多菜肴中，以烤全羊、烤羊腿、大炸羊、手抓肉、阿拉善烤全羊为主要代表，其奶制品也很有特色，如馅饼、包子、新酥饼、哈达饼、炒米等。
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