调味品的分类方法

了解调味品的分类方法，有利于分门别类地找到相应的调味品。

纵观食品行业中的调味品，其种类有很多，其来源、外观形态、所具有的化学成分，以及特性也各不相同，而各自所具有的调味作用也是不同的。所以，对各种调味品进行合理分类，是了解调味品的性质和使用方法的重要内容，也是提升自身工作效率的一种有效方法。

对于调味品的分类方法，可分为很多种，从不同的角度进行划分可以得出不同的结果。具体来说，调味品的分类方法，包括以下几个方面：

一、按照调味品的加工分类

1.提炼加工类

提炼加工，是对调味品的一种加工方法。具体来说，是把某些原料使用一定的工序，对其进行熬制，从而提炼出的调味品。最具代表性的调味品，如盐。

2.采集加工类

采集加工，需要进行一道复杂的加工环节。具体来说，要先采集植物的花、果、籽、根、皮、叶等原料，经过特别的加工技术所制成的调味品。最具代表性的调味品，如桂皮、陈皮、丁香、茴香、胡椒、花椒、葱、姜、蒜等。

3.酿造加工类

酿造加工，是把粮食原料经过发酵所酿制成的一种调味品。最具代表性的调味品，如香糟、酱油、味精、酒、醋等。

4.复制加工类

复制加工，在加工方法上并不是很复杂。其操作环节，是调味品原料在经过相应的加工后，所制成的一种调味品。最具代表性的调味品，如五香粉、胡椒粉、芥末粉、咖喱粉、番茄酱等。

二、按调味品形态分类

1.固态类

具有固态类的调味品，最常见的有白糖、味精、盐等。

2.液态类

具有液态类的调味品，最常见的有辣椒油、酱油、酒、醋等。

三、按调味品的呈味性分类

1.鲜味类

鲜味类调味品，往往给人以鲜味的特性。最常见的有虾子、虾油、蚝油、鱼露、味精等。

2.酸味类

酸味类调味品，具有酸味的特性。最常见的有食醋、番茄酱等。

3.甜味类

甜味类调味品，具有甜味的特性。最常见的有蜂蜜、饴糖、白糖等。

4.咸味类

虾油

咸味类调味品，具有咸味的特性。最常见的有酱油、盐和带有咸味的酱类等。

5.辣味类

辣味类调味品，具有辣味的特性。最常见的有辣椒酱、辣椒油、辣椒粉、胡椒粉、芥末粉等。

6.香味类

香味类调味品，具有香味的特性。最常见的有香精、丁香、八角、酒、酒糟、桂皮、花椒、桂花、五香粉等。

7.苦味类

苦味类调味品，具有苦味的特性。最常见的有陈皮、茶叶等。

无论是按照调味品的加工分类、调味品的形态分类，还是调味品的呈味性分类，其分类方法，都各有其优点与不足。

以调味品的加工方法来分类的，能够较全面地反映调味品的来源与特点，可以使人了解到它的根源。唯一的不足之处，是无法详尽地反映其特有的性质与作用。

以调味品的形态来分类，使用的方法较为简单，却很难反映出调味品的全貌，给人们了解调味品的各种参数带来了一定的难度。

以调味品的呈味性来分类，使用的方法较为简单，也较为合理，既准确，又明了，能够使人们较全面地了解各种调味品的特性与各自的作用。然而，唯一不足之处，却是难以看到它的全貌。