【摘要】：天然瓜果蔬菜原料，取材便利，价格优惠，又便于雕刻，颇具烹调特色。但是，这类原料易腐烂变质，不宜久放，在雕刻时要采取有效措施，最大限度地延长使用时间，以保持雕刻成品的美好形象。所用的雕刻刀具都具有轻薄锋利、小巧方便的特点。对于有的食品雕刻，其刀具还需厨师根据雕刻需求自行来设计制作。一般来说，食品雕刻的品种可分为两类：一类是用于欣赏而不食用的食品艺术造型；一类是既能欣赏又能食用的食品艺术造型。
食品雕刻是一项十分精细的技术，是烹饪技艺与造型技艺的具体结合。食品雕刻具有以下几个特点：
雕刻出的实物，十分形象，大多从正面予以表现，给人以欢快、愉悦的感受，有装饰菜肴、美化菜肴的作用。
二、原料选用天然的瓜果蔬菜
天然瓜果蔬菜原料，取材便利，价格优惠，又便于雕刻，颇具烹调特色。但是，这类原料易腐烂变质，不宜久放，在雕刻时要采取有效措施，最大限度地延长使用时间，以保持雕刻成品的美好形象。
三、雕刻的刀具较特殊
雕刻的刀具与普通的冷菜、热菜切配工具、操作方法有所不同。所用的雕刻刀具都具有轻薄锋利、小巧方便的特点。对于有的食品雕刻，其刀具还需厨师根据雕刻需求自行来设计制作。
四、了解食品雕刻的品种
一般来说，食品雕刻的品种可分为两类：一类是用于欣赏而不食用的食品艺术造型；一类是既能欣赏又能食用的食品艺术造型。但是，由于雕刻食品的欣赏价值较高，食客们一般不舍得去食用，很少有人去尝鲜。
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