食品雕刻的种类，是雕刻者在雕刻艺术品时经常考虑的一个因素，把握好种类的特性，就能雕刻出尽善尽美的艺术成品。从用料和表现形式来看，可把食品雕刻分为四类，即组装雕刻食品、整雕食品、浮雕食品、镂空雕食品。
下面，针对这四种食品雕刻，我们来逐一说之。
一、组装雕刻食品
组装雕刻食品，是一种拼制工艺。在操作的过程中，是拿两块或是两块以上的原料，各自进行雕刻，而组合的一种艺术成品。做完了这道工序后，再把两个成品放在一起，以特有的方式集中组装成一个完整的物体形象。
组装雕刻的艺术品，在选料上没有特别的限制，色彩丰富，雕刻工序并不复杂，并且制成的成品颇有真实的风范。组装雕刻的艺术品，也是深受雕刻者的欢迎的，这种雕刻形式适于一些形体较大的物体形象。在对食品进行组装雕刻时，一定要有整体观念，以便有合理地进行分步雕刻，部分组装要服从于整体组装，这样，才能使整个的组装雕刻完美地进行衔接，也才能拼制出形象逼真的艺术品。组装雕刻的代表作品，有“喜鹊登枝”和“孔雀开屏”。
二、整雕食品
整雕食品，不同于组装雕刻食品，它不是拼制而成的，而是依据一块原料来雕刻成某个完整形体的形象。整雕食品，不需要其他物体的陪衬，能够自成其形，具有典型的整体性、独立性特征。由于整雕食品是一个完整的形体，所以，从任何一个角度来看，都具有较强的立体感，能够带给人以美的享受。最有代表性的整雕品有松鹤和花瓶。
三、浮雕食品
浮雕是雕刻食品中的一种，是在烹饪原料的平面上雕出向外凸起、或是向内凹进的形象图案。一般来说，浮雕食品可分为凸雕、凹雕两种。
凸雕，是借助于所用原料，把要表现的花纹图案极力向外突出，带给人以华丽、祥和的感觉。
凹雕，是借助于所用原料，把要表现的花纹图案极力向内凹陷，带给人以雅致、高贵的感觉。
凸雕和凹雕，是食品雕刻中必不可少的一种菜肴表现艺术，也是两种不同的表现形式，在雕刻的操作方面，它们的原理是相通的，唯一不同的只是各自所表现的手法不一样罢了。在所用的原料上雕刻同一种花纹时，没有特别的限制，既能使用凸雕，也能使用凹雕。至于雕品上的表现形式，在对原料着手雕刻前，要依据原料的性质、花纹形象来选择具体的呈现形式，经过精心设计后，再把雕品上的花纹形象完美地制作出来。
为了使原料上的浮雕食品避免出现任何瑕疵，需要把那些雕刻的图案事先画在原料的表层，再手拿雕刻工具进行雕刻，以确保雕刻呈现出完美的效果。比较有代表性的浮雕食品有瓜罐、西瓜盅和冬瓜。
四、镂空雕食品
镂空雕食品，与凹雕的操作手法十分相似，是把要雕刻的花纹先刻画在原料上，唯一不同的是，镂空雕是采用镂空透刻的操作方式。镂空雕在技术方面，有较大的难度，既要求下刀准、稳，还要避免损伤其他的部分。只有在这样的操作理念下，才能确保花纹的美观。比较有代表性的镂空雕食品，如宝塔。
免责声明：以上内容源自网络，版权归原作者所有，如有侵犯您的原创版权请告知，我们将尽快删除相关内容。
