食品雕刻的步骤

食品雕刻并不是一项简单的技术活，其操作过程十分复杂。在进行食品雕刻时，一定要有操作理念，并在其指导下，一步一步地有序进行，只有这样，才有可能取得自己想要的效果。

一般来说，食品雕刻在制作时，也不是那么简单的，要求掌握一定的雕刻要领，具体步骤如下：

一、给出命题

给出命题，实际上是一种“选题”行为。在对食品雕刻以前，应根据使用的场合或是使用目的来确定雕品的题目。在“选题”时，要站在公民的角度去考虑国家层面、民族风俗层面，时令季节层面以及用餐者的身份、喜好等因素。在“选题”时，所选的题目要避免落入俗套，最好有新颖、有亮点，并且蕴含深意。

二、给雕品定主题

制作雕品，最不能回避的问题就是给雕品制定主题。通常，在给雕品制定主题时，可根据命题来确定雕品的主题，其中包括雕品突出的特点，雕品的大小以及不同的形态表现等。雕品的主题如何，直接决定着雕品的形象是否生动，是否深受顾客的喜爱等。

三、为雕品选料

一个好的雕品，在选料方面也占有很大的比例。一般来说，对于雕品的选料上，应根据雕品的题目、雕品的类型来合理选择。在选料时，不可忽略了原料的质地、原料的色泽、原料的形态和大小等，衡量其是否达到雕品的制作水准。

四、给雕品布局

为雕品选好原料后，还应该依据主题的内容，雕品的外在形象，作一个整体的优化设计。如何给雕品布局？这也是有操作要领的。通常是先做好主体部分的设计，再做好辅助部分的设计。当主体部分与辅助部分有效地和谐统一，并且恰到好处，使整个雕品的主题突出，给人以生动形象的感觉，这样才是最佳的布局。

五、给雕品雕刻

雕刻是对雕品进行美化工作，有着十分重要的意义。在对雕品进行雕刻的过程中，不可走神，最好是全神贯注，并且一气呵成地完成其雕刻。在雕刻前，要先画出雕品的整个轮廓，走完了这个程序，接着再动刀。先雕刻完整体，再来完成局部。当然，雕刻雕品也是有讲究的。先雕刻粗线条，让整个形先出来，接着再来雕刻细线条，使整个线条的形一点一点地得以完善。在操作时，下刀要稳、要准；手起刀落时，要干净、利落；需要注意一点的是，在运刀的顺序、运刀的刀法上，一定要精雕细刻，直到雕刻出令人满意的雕品。