【摘要】：番茄肉汁鲜美，味道略酸，既可以作为水果生吃，又可以当蔬菜凉拌、烹炒、作汤或者包饺子。另外，番茄具有抗氧化、抑制突变、降低核酸损伤、减轻心血管疾病及预防癌症 等 多 种 功 能。成熟的番茄表皮呈鲜红色，而且越熟越红。原来在番茄生长发育的过程中，表皮里含有叶绿素，使它表现为碧绿色，随着成长，叶绿素逐渐减少，而它内部的番茄红素不断增加，所以番茄也就越来越红了。
西红柿又称番茄，原产于南美洲的厄瓜多尔、秘鲁、玻利维亚等地，18世纪以后才在我国引种繁殖，逐渐开始食用。
番茄肉汁鲜美，味道略酸，既可以作为水果生吃，又可以当蔬菜凉拌、烹炒、作汤或者包饺子。番茄含有较多苹果酸、柠檬酸等有机酸，有机酸除了保护维生素C不被破坏外，还可软化血管，促进钙、铁元素的吸收，帮助胃液消化脂肪和蛋白质，这是其他蔬菜所不及的。它还具有清热解毒、凉血平肝、降低血压、生津止渴、健胃消食等功效。另外，番茄具有抗氧化、抑制突变、降低核酸损伤、减轻心血管疾病及预防癌症 等 多 种 功 能。
成熟的番茄表皮呈鲜红色，而且越熟越红。那么，你知道这是什么原因吗？原来在番茄生长发育的过程中，表皮里含有叶绿素，使它表现为碧绿色，随着成长，叶绿素逐渐减少，而它内部的番茄红素不断增加，所以番茄也就越来越红了。
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