“绿色皇后”

龙井茶，是中国绿茶中的珍品，也是杭州西湖闻名遐迩的特产。凡是来杭州旅游的人，无不争饮一杯色泽翠碧、赏心怡神的龙井茶。

龙井茶向以“色翠、香郁、味醇、形美”四绝著称。龙井茶体形扁平自然，尖削挺直，长短大小匀齐，酷似一片兰花瓣，最早是由年轻妇女用巧手在锅里翻炒形成的。龙井茶芽毫隐藏，色泽翠绿，鲜活有神，惹人喜爱。用开水冲泡，起初汤色清澈明净，慢慢转为浅淡的杏绿色，香味清高鲜洁，回味甘甜。古人云：“龙井真品甘香为兰，幽而不冽，啜之淡然，似乎无味，过后有一种太和之气，弥漫于唇齿之间，此无味之味，乃至味也。”此种至味，唯常饮龙井茶者方能悟此真谛。

龙井茶含有多量芳香油和氨基酸，故清香持久，滋味鲜美，这是龙井能列名茶之林、经久不衰并能获得极高评价的原因。冲泡龙井茶宜用无色透明的玻璃杯，以免嫩芽黄熟，破坏茶味。芽叶浸泡杯中，嫩匀成朵，一旗一枪，上下浮沉，相映成趣，饮后唇齿留芳，沁人肺腑，多饮养人，又给人以美的享受。

杭州是中国古老茶区之一，早在一千两百多年前，陆羽《茶经》就记载有钱塘天竺、灵隐两寺生产茶叶。到了宋代，西湖上出现了宝云、香林、白云、垂云四种茶，这些茶叶颇有名气，在宋代都作为进贡的精品。苏东坡、蔡襄曾为此写过不少赞美的诗篇，从诗文中可以看出，当时西湖上的茶叶是经蒸青压制的龙团茶。

到元代，在虞集《游龙井诗》中，有“烹煎黄金芽，不取谷雨后，同来二三子，三咽不忍嗽”之句，首次将龙井的地名、泉名和茶相结合，至此，始有龙井茶名。到了明代，龙井茶名远播，记述和歌颂龙井茶的诗篇更多。其中屠隆《龙井茶歌》就是脍炙人口的一篇，诗云：“采取龙井茶，还念龙井水……一杯入口宿醒解，耳畔飒飒来松风。”

清乾隆皇帝游江南时，也慕龙井茶名，来到西湖天竺、云栖观看采茶和焙茶，曾写过几首诗。从内容上看，当时的龙井茶不是像今日一样的扁体茶，而是细嫩的散芽茶。在龙井茶区，关于龙井茶的传说很多，有些是富于幽默和浪漫色彩的。一说乾隆也到过龙井村，并在狮子峰旁的胡公庙品饮过龙井茶，瓷白茶绿、清香四溢，乾隆对此备加赞赏。后见庙侧植有十八棵茶树，新芽满枝，一片嫩绿，信手摘下几片，放入衣袋。回宫后，娘娘发现皇上口袋里藏有几片小巧玲珑、色泽青翠的叶子，问为何物，答曰乃西湖出名的龙井茶也。皇上见娘娘爱不释手，乃传旨杭州太守，照此模样焙制上贡。太守不解龙井茶的制作方法，一时不知所措，后一谋士献策，传令挑选一批妙龄少女，更衣沐浴，上山精选细嫩茶芽。采后不下锅炒青，以桃花纸将茶芽包裹，紧贴女郎胸口，借体温自然干燥。待干后取出，茶已被压成扁体，色泽翠绿，香气清雅，伴有诱人的乳香，以此上贡。由此，龙井茶经帝王品题，身价十倍，名声顿沸，这便是“十八棵御茶”的传说。因此，有人主张龙井茶由散芽茶成为扁体芽茶始于乾隆时代。龙井茶采制技术几经改革，造型进一步完美，色、味、形更臻上乘。新中国成立以后，龙井茶有了很大发展，西湖茶农生活富裕，茶区面貌焕然一新。1959年6月，唐弢与巴金等访问了西湖茶乡梅家坞村，归途中作《访西湖梅家坞》诗一首，诗中有“为此湖山归不得，诗人不作作茶农”之佳句。1982年，于冠西《茶乡即景》云：“结队上山去，沾衣晚雾重。春风入龙井，新绿满狮峰。嫩芽带露摘，清香溢篓中。一曲采茶舞，湖上太阳红。”一派茶区风光，跃然纸上。难怪每年新茶季节，都有成千上万的旅游者到龙井茶区观光。

龙井茶为祖国人民所喜爱，也为东南亚一带的华侨所欢迎，近年来也少量远销美国、日本等国家。1982年、1985年，龙井茶两次获得国家金质奖。龙井茶以其独特的美丽形态和清幽致远的香味，被誉为绿茶中的“绿色皇后”。

1985年6月16日