【摘要】：据说，明万历年间，冉沟村的庄稼人霍亭桐，完善了手工挂面的加工器具及流程。手工挂面的由来，在冉沟村还流传着这样的一个故事:每年农历三月三日冉沟村有圣母庙会，庙会上年年唱大戏，某年冉沟村人以拿手的拉面给亲戚朋友备饭，面和的多，亲朋来的少，和好的面剩下不少，便顺手将剩面拉成细长条挂在长木杆上。
吴堡县张家山空心手工挂面，俗称咸挂面，其制作工艺全靠口耳相传、心授手作。
挂面究竟起于何时，众说不一，有说起于汉朝的，有说起于唐朝的……据说，明万历(1573年9月—1620年8月)年间，冉沟村的庄稼人霍亭桐，完善了手工挂面的加工器具及流程。另据年长者回忆，冉沟村圪针坟曾立有一筒清乾隆年间(1735年—1796年)的墓碑(该墓碑毁于“土地革命”期间)，碑上有这样的记载“先考躬耕农圃，辅以挂挂面……”，如果真有此说，那么至少在乾隆年间，冉沟村的手工挂面技艺就已经完全成熟了。
手工挂面的由来，在冉沟村还流传着这样的一个故事:每年农历三月三日冉沟村有圣母庙会，庙会上年年唱大戏，某年冉沟村人以拿手的拉面给亲戚朋友备饭，面和的多，亲朋来的少，和好的面剩下不少，便顺手将剩面拉成细长条挂在长木杆上。因面是淡盐水和成有饧性，下垂的重力继续把面条拉长拉细，晾干后切成一尺长的面条段储藏起来，下次煮着吃时原汁原味。不过“条杆儿粗”，经历了反复多次改进，逐步升华成了挂面，做挂面又称“挂挂面”，取这种面条是通过“挂吊”而成的意思。
冉沟村圣母庙
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